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Arca moldada, sazae pequeno grelhado com wakame, sushi de kisu envolto estilo chimaki, pato hakata em lombo claro, camarão seco e tomate em marinada leve, ovas de pargo em kan

É a entrada (zensai). Para o sazae pequeno grelhado com wakame, o wakame tem a cor realçada e é batido no liquidificador; o fígado do sazae também é…

Ainame em rolo kenchin, broto de bambu em corte de tambor, favas

É o nimono (cozido). Trata-se do ainame em rolo kenchin. O ainame é filetado em três partes (sanmai-oroshi), tem as espinhas maiores removidas e…

Abalone grelhado com saquê e sal, com sabor de manteiga

É o yakizakana (grelhado). Para o abalone grelhado com saquê e sal, dá-se ao abalone um sabor de manteiga. O abalone vivo é bem polido e limpo…

Caldo de missô branco, ise-ebi gusoku, tofu de artemísia

É o owan (caldo claro). Trata-se de um caldo de missô branco. Combinam-se 1 kg de missô branco peneirado, 1 gō (unidade tradicional, cerca de 180 ml)…

Batata-doce cozida com açúcar, estilo Kyoto, pato em conserva de kyo-kōji, caranguejo-peludo estilo eremita com vinagre de gelatina, e mais

Para o pato em conserva de kyo-kōji, a parte gordurosa do pato é primeiro selada para render um pouco de gordura, depois deixada de molho durante a…

Camarão seta-age

É o agemono (fritura). Para o camarão seta-age, tritura-se finamente a fécula de kuzu Yoshino e envolve-se o camarão kuruma nela junto com fécula de…

Okoze maru-jitate

No okoze maru-jitate (estilo tartaruga), o okoze (peixe-pedra) é filetado em três partes e levemente salgado; bolinhos de farinha de arroz glutinoso…

Ainame Teika-ni

Ayu yonago-zuke, risoto de ameixa vermelha, e vieira e lula gohai-zuke

O grelhado ayu yonago-zuke é feito raspando as escamas do ayu, removendo cabeça e cauda, salgando-o até o sal penetrar; kombu é então disposto e o…

Abalone fatiado fino

O abalone fatiado fino é feito lavando um abalone vivo de 200 g, cortando-o fino e escaldando-o rapidamente. Um missô de sanshō já pronto é diluído…