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Camarão envolto em palha e frito, castanha frita com cobertura decorativa

É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…

Shinjo de congro em forma de carretel de linha

O último prato é o aburamono. Para o shinjo de congro em forma de carretel de linha, o congro é aberto, a pele é retirada, e depois de ser levemente…

Nabe de barbatana de tubarão

Este é o nimono (cozido). Para o nabe de barbatana de tubarão, primeiro cozinhamos vieiras secas no vapor com dashi de bonito por cerca de cinco…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 2 dias

Nabo em fatias finas empilhadas, cenoura

É um nimono (cozido). Para o ayu fêmea com ovas arima-ni, limpamos o ayu fêmea, furamos com agulhas e grelhamos sem cobertura, depois reidratamos por…

Caldo de chá kuchikiri, bachiko levemente tostado

Este é o owan (caldo claro). O caldo de chá kuchikiri é um owan preparado com chá, em homenagem à cerimônia kuchikiri (abertura da jarra de chá) da…

• ¥700

• Tempo de cozimento 30 min

Ayu tomoyaki

Isto é o yakimono. Para o ayu tomoyaki, as espinhas são secas e depois fritas, viram um senbei de espinha. Para o queijo hozuki (em forma de…

Caldo claro de tomate, abalone chirimen

Este é o owan, caldo claro de tomate. Fazer um owan com legumes geralmente significa um surinagashi, mas desta vez fiz um caldo transparente que, ao…