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Tofu de nori fresca, camarão umani

Este é o kobachi (prato pequeno). Para o tofu de nori fresca, adiciona-se um pouco de coagulante (nigari), mas o leite de soja é preparado tão denso…

Sawara vaporizado em óleo de cebolinha (molho de lula vaga-lume)

Esta é uma proposta de mushimono (prato no vapor) concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Para o sawara vaporizado…

• 1 porções · ¥900

• Tempo de cozimento 30 min

Contrafilé de wagyu

Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Trata-se do contrafilé de…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 30 min

Sortido de vegetais brotando da primavera e peixe fresco

É um sashimi criado como uma forma de driblar o aumento no custo dos ingredientes. Quanto ao sortido de vegetais brotando da primavera e peixe…

• 1 porções · ¥900

• Tempo de cozimento 30 min

Sawani-wan de hokkigai

Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Sōmen de fava, hamaguri dourada, favas na neve

Este é o sakizuke. A geleia da hamaguri dourada busca evocar o gelo que ainda permanece nesta estação, quando a primavera começa a chegar. Para…

Sōmen de inhame-longo com missô de berinjela, shumai de broto de bambu, shiitake assado no forno, purê doce de fava

Esta é a entrada (zensai). O losango tricolor de bulbo de lírio é feito sovando a pasta de bulbo de lírio com açúcar e sal, dividindo-a em três…

Broto de bambu estilo Gosho-guruma, sawara mebuki-yaki

Este é o yaki-hassun. O broto de bambu Gosho-guruma, em referência a março, foi moldado para lembrar a roda de um Gosho-guruma, uma carruagem…

Temari-zushi de cinco tipos, chirashi-zushi de Hina Matsuri

Este é o shokuji (prato de arroz). Como é março, fiz cinco tipos de temari-zushi e um chirashi-zushi de Hina Matsuri um pouco diferente do habitual…

Tofu quente com sabor de salsa e vegetais coloridos em molho engrossado de yuba, mochi de artemísia em nabe de shoyu-kōji

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao tofu quente de salsa: como a salsa não perde facilmente a cor mesmo quando aquecida, uso-a para…

Bolo de raiz de lótus grelhado, sawani-wan

Esta é a sopa clara. Para o bolo de raiz de lótus grelhado, ao preparar o bolo de raiz de lótus, acrescento apenas um pouco de pasta de bulbo de…

Congro tostado na chama envolto em arroz dōmyōji, hiryōzu de camarão sakura

Este é o nimono. Para o hiryōzu de camarão sakura, eu queria que metade do camarão mantivesse a textura e a outra metade a perdesse, por isso o…

Bolinho a vapor de taro e fuki com missô, shinoda-maki de hijiki

Este é o nimono (cozido). Guarneço com kuruma-fu (glúten de trigo em forma de roda) frito e cozido, flor de colza e abóbora kabocha cortada em forma…

Pargo sakura kenchin frito

Este é o agemono. Para o senbei de camarão maki, abre-se a barriga do camarão maki, bate-se para esticar enquanto se cobre com fécula de batata, e…

Ainame selado na chama

Este é o suimono. O ainame selado na chama é servido sobre uma camada de okoge (arroz tostado crocante). Por ter um sabor delicado, penso que o…