Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Este é um prato que expressa a terra natal através da cozinha. Meu local de trabalho é uma pousada situada à margem do rio Tanigawa, que desce do…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Isto é sobre a abóbora kabocha. Consultando a literatura, existem, até certo ponto, temperaturas e tempos bem estabelecidos nos quais a pectina se…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos) da culinária de Ano Novo de Miyagi. O linguado nameta-garei de Ishinomaki, um linguado valorizado por…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 45 min
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
O kanpachi frito leva uma leve salga, é empanado em fécula de batata e frito. Substituímos o shoyu com limão da receita da casa pelo vinagre preto de…
¥355
Tempo de cozimento 10 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Este é o prato intermediário (nakazara). Na língua bovina cozida no vapor com aromáticos, como a língua bovina tem uma pele dura, eu a removo com a…
¥350
Tempo de cozimento 3 h
Autumn weather
Desta vez, pensei em experimentar usar barbatana de tubarão. A barbatana de tubarão é um ingrediente representativo da culinária chinesa, e acho que…
4 porções · ¥480
Tempo de cozimento 35 min
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
Quanto ao “misaki-gazami” frito em massa de mochiko, como o umami do caranguejo se torna mais fraco no período de fim de estação, pensei em fazer um…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Primeiro, o prato quente. Sob o título Sete fortunas, sete sortes, escolhi 7…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 2 dias
Ginza Okubo
Kinya Okubo
É um prato de certa forma reconfortante, em que se aprecia o amadai (peixe-telha) e o nabo no vapor com gin-an. Como o carro-chefe do que servimos é…
1 porções · ¥975
Tempo de cozimento 30 min
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido Vegetais hibernados usados: batata 540, cenoura hibernada, nagaimo Kawanishi Com a intenção de…
1 porções · ¥390
Tempo de cozimento 2 min
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
As pétalas de crisântemo são cozidas com uma quantidade mínima de vinagre para impedir a oxidação e manter a cor vibrante. As nozes de ginkgo ganham…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Aprecia-se o umami da ostra, sabor do inverno. Ao adicionar pasta de ostra ao tofu peneirado e pilar tudo junto, o odor característico da ostra…
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
Nesta época do ano, sempre servimos o ayu grelhado com sal acompanhado de vinagre de tade, a combinação clássica, mas pensei se não haveria outra…
2 porções · ¥328
Tempo de cozimento 20 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Aproveito o nabo Tennōji no fim da sua estação. Uma transferência para o Hotel New Otani Osaka, há 2 anos, me apresentou o quanto os vegetais de…
4 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Propusemos um prato familiar e acessível, que evoca o yaki-zuke (grelhado e depois marinado), um preparo muito apreciado em Niigata. Este é um…
1 porções · ¥270
Tempo de cozimento 50 min
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
A textura firme e elástica da carne, combinada com o sabor encorpado do molho de fígado, eleva em um nível a delícia do abalone – o rei dos moluscos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Nobuyoshi Morikawa
No cristal de chá preto com tofu de queijo, combinei o tofu de queijo que normalmente servimos com um chá preto que harmoniza bem com queijo. A cor…
¥450
Tempo de cozimento 50 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Quanto à ostra iwagaki com dashi de ouriço-do-mar, a iwagaki tem carne espessa, vem em diversos tamanhos e possui um umami concentrado, o que…
¥533
Tempo de cozimento 2 h
A partir do aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno, este é um prato cozido. Para o rolo de bacalhau com nabo, usei o nabo, que fica doce…
2 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Desta vez, aprendemos sobre o mushimono (prato no vapor) com o chef Yamamoto (Azabu-Jūban, Azabu Nagasaka Sarashina Honten). Desta vez, vamos tratar…
Yonemura
Este é o repolho chinês tomoni do “trabalho com vegetais” da Yonemura, em Shimbashi. Deixamos apenas o miolo do repolho chinês e o cozinhamos por…
2 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
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