Shokuji (etapa final da refeição)
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
O arroz frito ao açafrão, com molho de cabeça de camarão: faço um yudaki-gohan (arroz escaldado e depois cozido no vapor) com açafrão misturado, e…
¥1.000
Tempo de cozimento 15 min
Suitengumae Royal Park Hotel
Ingredientes secos inevitavelmente dão mais trabalho, mas quis pensar deliberadamente em um prato que economizasse tempo. Normalmente, cozinhar arroz…
6 porções · ¥920
Tempo de cozimento 15 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Como o shabu-shabu de pato gozen-soba usa macarrão soba branco, acho que o contraste fica muito…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
O hotel onde trabalho, em Kisarazu, na província de Chiba, recebe muitos hóspedes de fora da província, por isso quis aproveitar os atraentes…
1 porções · ¥730
Tempo de cozimento 50 min
Ise-sada Main Store
A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…
A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
O arroz de kinmedai, cozido na panela de barro para encerrar a refeição, ganha cor e doçura com dois tipos de milho, resultando em um prato de…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 40 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (curso da refeição). Parti do soba artesanal que…
1 porções · ¥2.290
Tempo de cozimento 1 dias
Este é o shokuji (curso da refeição) para aliviar o calor do verão. Por ser verão, o “sushi de soba” reúne enguia e caranguejo dispostos em um padrão…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um prato desenvolvido como variação para os clientes frequentes. Este é um prato feito com hamaguri local. Já apresentei o hamaguri grelhado…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…
3 porções · ¥2.240
Tempo de cozimento 5 h
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
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