Zensai (entrada)
Aqui uso muitos ingredientes característicos de Okinawa, como o porco Agu, o rakkyo okinawano e o chá de gettō. Sou natural da Província de Okinawa…
Como um prato para aliviar o calor do verão, pensei sobretudo na praticidade, mas também quis criar algo dentro do tema “cozinha fria fora do comum”…
1 porções · ¥2.775
Tempo de cozimento 2 h
Yoshiharu Kasai
Para o arroz ii-mushi (arroz glutinoso no vapor) com amêijoa hamaguri cozida, cozinha-se rapidamente a hamaguri com tempero doce e salgado (shoyu e…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Para a bottarga grelhada caseira: deixa-se de molho por quatro horas em uma mistura de 1 shō (1,8 l) de shochu com 1 gō (180 ml) de conhaque Hennessy…
Para a entrada, como tenho um gosto particular por louça, tive vontade de usar este prato grande logo de início. Hoje fiz a lagosta grelhada com gema…
No ayu oneba-yaki (grelhado com glacê de água de arroz), grelhamos o lado de trás até ficar crocante.
Para o sushi de kinmedai, fileto o kinmedai em três partes, abro em borboleta, salgo e curo em vinagre, faço o arroz de sushi e enrolo. Para o…
Mukojima/Chiyoda restaurant
É o shukō (petisco para o saquê). Para as ovas de salmão cruas em hishio, as ovas são lavadas em água fria para remover o sangue e depois deixadas de…
É o zensai (entrada). No caranguejo peludo coberto com creme de gema, dispõem-se aspargo e caranguejo peludo, e faz-se um molho ao modo do kimizu…
Para o kan de edamame e queijo com cobertura de shuto (vísceras de peixe fermentadas em sal), ferver o edamame até ficar com boa cor e retirar as…
Ise-sada Main Store
Para a enguia com foie gras, limpar o foie gras, mergulhá-lo uma vez em água gelada, escorrer bem, embalar a vácuo com 1,2–1,5 % de sal e deixar…
Quanto ao prato festivo, o Santuário Meiji, o Jardim Externo do Santuário Meiji (Meiji Jingu Gaien) e o Salão Memorial Meiji são chamados juntos de…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Selamos apenas a pele do pato aigamo até o ponto malpassado e depois cozinhamos no vapor com saquê. No corte feito ao centro, recheamos com bastante…
Komoikai
Quanto ao hamo ao molho de ameixa ralada, desta vez usamos a parte da cauda do hamo que não é usada no escaldado rápido (yubiki), mas essa técnica…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
É o namori (prato de vegetais e peixe curado). O namori é para ser apreciado combinando o peixe curado com os vegetais em conserva leve realçados com…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Para o croquete de tinta de lula: misturo pasta de tinta de lula à farinha de rosca para fazer uma farinha de rosca com tinta de lula, amasso a…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Quanto ao ankimo e yukina estilo Hakata da entrada (zensai): o yukina é um ingrediente tradicional local da cidade de Yonezawa, com textura parecida…
No tatami iwashi yatsuhashi (lâmina de sardinha seca dobrada em yatsuhashi), espalho uma fina camada de pasta de camarão (shinjo) sobre o tatami…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, gostaria de…
5 porções · ¥220
Tempo de cozimento 20 min
Takashi Okada
Quanto à pimenta Manganji recheada com bottarga e arroz glutinoso, como iguarias como essa também combinam bem como acompanhamento de uma refeição…
¥140
Tempo de cozimento 1 h
Takashi Okada
No nirá em dois tipos com broto de feijão Onogawa ao molho de fígado de lula, diluir o fígado de lula em oneba (água espessa do cozimento do arroz)…
¥150
Tempo de cozimento 1 dias
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