Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Atami Ginsharizawa
Para o sashimi de konnyaku artesanal, lave bem o tubérculo de konnyaku e descasque-o com cuidado. Ferva 1 l dos 2 l de água e dissolva carbonato de…
Tsukiji Tamura
É o tsukuri (sashimi). Certa vez, quando fui estudar em um restaurante de cozinha francesa, vi que, no processo de fazer salmão defumado, eles…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o sashimi. O tendão na carne do peito é muito duro, por isso é removido. Comparado com outras aves, a textura macia e ligeiramente pegajosa…
O prato de sashimi é atum cortado em posta, levemente salgado, selado na chama (yakishimo) na frigideira, depois resfriado, cortado em pedaços do…
Kansai Chefs Association
Primeiro, para o item 1 do mukōzuke (prato de sashimi), os vegetais são fervidos com sal até ficarem cozidos cerca de 80 %, e ainda quentes são…
Otemachi Tokyo Kaikan
Fiz este sashimi na esperança de que possa servir de referência para a nossa forma de dispor o sashimi aqui – o equilíbrio entre o sashimi e suas…
Uenoikenohata Kaien-tei
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao o-tsukuri (sashimi): os peixes são comprados diretamente dos portos de pesca de Niigata, Miura e Chōshi. Os clientes parecem sentir-se mais…
No sashimi, experimentei intercalar ouriço-do-mar fresco no tairagai.
Rokusaburo Michiba
Para o carapau e o kisu crus, salgamos levemente e, quando o sal já penetrou, pressionamos de leve com kombu e deixamos numa folha Pichit, o que faz…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Um prato especial disponível apenas por tempo limitado, desde logo após a abertura da temporada até o final de julho, antes que as espinhas do ayu…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 10 min
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um substituto do sashimi. O carpaccio à moda japonesa normalmente…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 45 min
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, concebi um “molho com presença”. O sashimi reúne bonito e beterraba em…
1 porções · ¥470
Tempo de cozimento 20 min
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