carne bovina
Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…
O wagyu kuroge “Wao” usado no yakimono (grelhado) é um corte muito bem avaliado pelos nossos hóspedes.
Este é o yakimono (grelhado). Para o wagyu grelhado com sal, é útil manter em estoque um pouco mais de carne de wagyu destinada a sukiyaki ou…
O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…
Ginza Hikari
No nimono (cozido), a carne bovina kaburi (corte da bochecha) enrolada com daikon da primavera é preparada assim: sela-se a carne kaburi na…
O rabo de boi cozido tampado (mushi-ni) do nimono (cozido) é preparado cozinhando o rabo de boi tampado em um caldo um pouco mais fino que o do…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Takashi Okada
É o yakizakana (grelhado). Há várias formas de temperar a carne bovina – sal, ponzu, shoyu com wasabi, yuzu-koshō (pasta de yuzu e pimenta), entre…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Não se busca nada extravagante: um prato repleto da hospitalidade de Yamagata. Avalia-se bem o ponto do fogo, para aproveitar ao máximo a força de…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O prato ocidental é o bife ao estilo japonês. Em nosso menu-degustação, do sashimi à sobremesa, também vai incluído um corte de bife, e servimos de 7…
Para o marisco tostado marinado em óleo, retiram-se os mariscos da concha, lavam-se bem em água e tostam-se diretamente na chama até ganhar uma leve…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
A seguir, o yakimono (grelhado). Para o gengibre novo cristalizado, cozinho o gengibre com açúcar em proporção de cerca de 8 partes de açúcar para 10…
No yakizakana (grelhado), o nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com sal: filetar o nodoguro em três partes (sanmai-oroshi), remover as…
Kenji Isshiki
Este é o o-shinogi (prato de passagem). Para o bonbori do bonbori de nagaimo em flor de ameixeira, usamos apenas a parte de carne branca do bacalhau…
Kinki cozido ao estilo hōsho (envolto em papel washi e cozido no vapor)
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Tokyo Airport Restaurant
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shiizakana (prato adicional). Para “carne bovina fria com…
4 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (curso da refeição). Parti do soba artesanal que…
1 porções · ¥2.290
Tempo de cozimento 1 dias
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