Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida no saquê, rascasso cozido no vapor com saquê
crustáceos
O molho de shuto do hasu-imo com molho ankake de shuto fica com uma textura espessa e envolvente, parecida com um molho kimizu (vinagre de gema)…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No apios em cubos envolto em nori do nimono (cozido), o apios é parecido com o hodo-imo (uma leguminosa tuberosa selvagem japonesa), e diz-se que é…
No agemono (fritura), o camarão maki frito crocante fica mais crocante se for seco antes de fritar. Aprecia-se com um leve sal de ume. Por…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o prato de celebração (kotobuki). Ao lado do rolo de caranguejo e nabo em anéis concêntricos, há um suizenji-nori moldado. O suizenji-nori tem…
Daimon Kappo Miyamoto
É um sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma selado e curado em kombu, retiro a cabeça e descasco os camarões, selo-os na chama do…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
É um prato com molho de tomalley de caranguejo, mas o “avental” é a parte em forma de tanga (fundoshi); com um caranguejo vivo, a carne se solta com…
Ajikobo Suisen
É o nimono (cozido). Para as ovas de pargo em cobertura de primavera, misturo rapidamente as ovas de pargo com inhame yamato e clara de ovo, e…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o aburamono (fritura). No kisu frito em forma de cabaça, corta-se um kisu de cerca de 20 cm em cerca de oito pedaços, abre-se em leque, e…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o nimono. Quanto à lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão, uso açafrão a gosto, já que usar demais desequilibra o prato em relação aos…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O susumezakana (prato adicional) é o abacaxi assado com creme. Dentro do abacaxi entram lagosta japonesa (ise-ebi), abalone e outros, o que dá uma…
Aoyama Hana-Michou
Em seguida, o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é preparada ao estilo missô branco, e ao final o sabor é ajustado com creme de leite…
O siri (hishigani), também chamado watarigani (gazami), é lavado com cuidado, e a carapaça e o avental são salgados antes de cozinhar no vapor. Em…
Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o ayu dengaku frito em shinbiki-ko, retirar as escamas e guelras do ayu, cortar pelas costas para remover a espinha central, aparar as espinhas…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para a abóbora-d'água no vapor, descasca-se como se faz para um kaburamushi (prato de nabo ralado no vapor), rala-se num ralador, espreme-se…
● Lagosta japonesa tōji-age: descascar a lagosta japonesa e lavá-la em saquê diluído com sal. Cortar uma folha de yuba plana com a faca e usá-la como…
Japanese Chef Kyoyukai
O nimono (cozido) é o clássico lagosta japonesa gusoku-ni (cozida com a casca, estilo armadura). Corto a cabeça ao meio, no sentido do comprimento…
Para o owan (caldo claro), brincando com o prato chamado “one spoon”, que fez sucesso há cerca de um ou dois anos, quis que os convidados apreciassem…
O tofu de gergelim do sakizuke (aperitivo de abertura) é uma versão com um pouco de missô incorporado. Coloco missô, saquê e mirin em uma panela…
O agemono (fritura) é de amadai. O ōharagi-maki – tiras finas de ingredientes amarradas em feixe para lembrar os feixes de lenha antigamente…
Kansai Chefs Association
Cobri com itawarabi (uma folha fina de amido de samambaia) para expressar algo como a indescritível lua enevoada do outono. É misturado meio a meio…
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