crustáceos
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O taro Daichūji é cultivado no templo Daichūji, em Numazu; é consideravelmente maior que o taro ebi-imo, e é bem compacto por dentro, com uma textura…
No yanagi-garei (uma espécie de linguado japonês) seco de um dia para o outro, do yakimono, salgo o linguado, deixo secar durante a noite e finalizo…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e ervas de montanha (sansai), ambos ingredientes da primavera. Em nosso…
Kioicho auspicious
Para o caqui seco do prato frito, transformamos o miolo do caqui seco em pasta, esticamos em uma lâmina e moldamos o kimi-zushi, o sushi feito com…
Aoyama Hana-Michou
A seguir, o prato de fritura. Para o pepino-do-mar frito solto, corta-se as pontas do pepino-do-mar, enrola-se sarashi (gaze de algodão) em um par de…
No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
O makomo-take usado no agemono (fritura) não tem sabor forte – fica entre o aspargo e o broto de bambu –, então combina com quase tudo. Em nossa…
Mostrando 11 de 515
