alho-poró japonês
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Trata-se do contrafilé de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ao cozinhar o pato, acho melhor aquecê-lo visando uma temperatura central de 56 °C. Ao perguntar a chefs franceses, muitos também mencionam uma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Kamakurayama, Raitei
Este é o owan (caldo claro) que aproveita, na estação certa, o shirako de bacalhau fresco. O shirako de bacalhau fresco recebe, por causa do seu…
1 porções · ¥220
Tempo de cozimento 1 h
Asakusa Imahan Annex
Em casas de sukiyaki e estabelecimentos semelhantes, o sebo bovino inevitavelmente acaba sobrando. A pandemia de Covid-19 foi a ocasião que me levou…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O kisu grelhado com kabusecha (chá verde cultivado à sombra) leva esse chá porque sou de Shizuoka e tenho facilidade com pratos que usam chá; usei o…
¥800
Tempo de cozimento 50 min
Desta vez é um shiizakana (prato adicional). Para o rosbife à moda japonesa, como muitos dos nossos clientes preferem carne vermelha magra, usamos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o yakimono (grelhado). Como recipiente, uso um teaburi (braseiro portátil de mão) feito por Eiraku Zengorō. Diferente do fogareiro comum usado nos…
1 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 40 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
É o yakimono (grelhado). O molho de missô com chocolate para o boi Jōshū assado foi criado pensando que a combinação da suavidade do missô com o…
¥637
Tempo de cozimento 1 h
Hatchobori/Matsuura
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: um pequeno luxo com lombo de wagyu Pensei que muitas pessoas na casa dos…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
O caranguejo-das-neves é preparado na frente dos clientes, e é tão popular que os clientes vindos do exterior chegam a filmá-lo. Como o kōtake…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Em seguida, sirvo o prato frito. Acho que frituras ficam mais saborosas quando o saquê já começou a fazer efeito, ou quando se está com fome. Para a…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Desta vez, desenvolvemos um prato usando o wagyu de Hakata. Para a tigela de arroz com sukiyaki, levando em conta o tempo entre o preparo e o momento…
2 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No akamachi ao vapor com awamori, feito com o akamachi, um dos três peixes nobres de Okinawa, o ponto principal é não cozinhar demais no vapor. Por…
¥550
Tempo de cozimento 1 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Para o abalone Ezo e tofu de gergelim com molho de barbatana de tubarão ao sanshō Arima, o abalone cru tem uma textura crocante e firme, e cozido…
¥770
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Esta é uma entrada (zensai), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Aqui, dedicamos atenção especial à maneira de…
1 porções · ¥828
Tempo de cozimento 50 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao owan sawani de lombo bovino, este prato foi pensado para os clientes que não gostam de peixe. Sela-se…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya ENEOS Taijuso
É o yakimono (grelhado). Nesta época do ano o robalo fica saboroso, por isso o usei. Para o robalo grelhado aromático, depois de filetar o robalo em…
1 porções · ¥690
Tempo de cozimento 1 h
Autumn weather
Desta vez, pensei em experimentar usar barbatana de tubarão. A barbatana de tubarão é um ingrediente representativo da culinária chinesa, e acho que…
4 porções · ¥480
Tempo de cozimento 35 min
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: salmão yaki-zuke Querendo preservar o sabor “delicioso” transmitido desde tempos…
4 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Ao longo do ano todo, nosso restaurante serve, dentro do menu degustação, um prato em estilo nabe focado em ingredientes da estação. Desta vez é um…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Sob o tema “o trabalho de balcão que cria clientes recorrentes”, apresento pratos simples e cheios de criatividade que agradam clientes já bem…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 min
Kochi Sansuien
Este é o yakimono (grelhado) da culinária de Ano Novo de Kochi. Aqui montei o prato reunindo fartamente ingredientes da província: Akaushi, ovos Tosa…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 50 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
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