Ler o artigo: Caranguejo-das-neves no vapor com nabo ralado
vegetais e frutas
Como o nimono (cozido) é servido em uma travessa grande, arranjei-o com boa combinação de cores em uma peça de cerâmica Ko-Kutani. O taro ebi-imo…
O ouriço-do-mar e raiz de lótus em fritura torcida é um prato pensado para causar impressão no cliente pela graça visual de que nenhuma peça fica…
Para o nimono (cozido), fiz o nosso cozido “preto” padrão do restaurante, mas, em vez de simplesmente cozinhar o taro ebi-imo e servi-lo assim, eu o…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao taro deste prato, normalmente eu o descasco, fervo em água de lavagem do arroz com uma pimenta inteira, lavo bem a viscosidade e depois…
Como se trata de um encontro de estudos, gostaria de propor deliberadamente um “sashimi” que substitui o peixe cru – pela eficiência de poder ser…
O salmão salgado (aramaki-zake) e batata Danshaku, embrulhado e assado, do yakizakana (prato grelhado), é basicamente um croquete. Toste levemente na…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
No abalone cozido no vapor estilo Matsumae, do sunomono (preparo no vinagre), o abalone é preparado, coberto com uma fatia redonda de daikon…
O abalone preto é feito colocando abalone e daikon em um saco a vácuo e cozinhando no vapor com o saco fechado. Assim, ele fica praticamente em…
O nimono (cozido) congro tōji-maki (enrolado em yuba, nome do templo Tōji) é enrolado nas folhas verdes externas da alface americana, para um toque…
O mosso-gai do mosso-gai e sōmen de batata no vapor é um molusco capturado da região de Sanriku até Hokkaido; é barato e consumido quase inteiramente…
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
Japanese Cuisine Yoshimura
No yakimono (grelhado), o kisu grelhado com shuto é feito adicionando gema de ovo ao shuto, colocando-o entre fatias de kisu, moldando-o em formato…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sobre o mukago estilo muro de pedra do cozido: se a consistência da massa de ovo e a do mukago não forem parecidas, eles tendem a se separar na hora…
No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…
Okunitama Shrine Wedding Hall
O shiizakana de salmão de outono com ankake de cogumelos usa shabu-mochi (mochi de derretimento rápido), que sozinho fica um pouco firme, mas é um…
No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…
Quanto ao salmão ao estilo carpaccio: como o salmão cru tem gosto de peixe e as clientes costumam não gostar, uso salmão defumado. Dar uma leve…
Rakantei
No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
Quanto ao missô do congro e camarão grelhados ao estilo saikyō: no meu restaurante, misturo ao missô saikyō cerca de metade da quantidade de missô…
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