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“Baleia”, saezuri de baleia (cultura alimentar tradicional de Onagawa: “baleia”)

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Com o tema da “cultura da baleia” enraizada na cidade de Onagawa, na parte leste de Miyagi, pensei que…

• 1 porções · ¥398

• Tempo de cozimento 2 dias

Caqui seco, kin-namako e noz ao aemono, terrine de ankimo ao vinho, peixe prateado defumado em estilo de camélia de inverno, sushi finger de buri em estilo kosode, caranguejo-das-neves tōji-age, hoshiko hakusen-age, legumes em conserva acharazuke, shimi-konnyaku e sunoko cozidos à moda yamato

Quanto ao caqui seco, kin-namako e noz ao aemono, uso um caqui seco que é especialidade local. O kin-namako é bem reidratado em água por um dia…

• ¥950

• Tempo de cozimento 3 h

Mochi-kujira em molho de vinagre-missô, peito de frango estilo lombo branco com óleo de yuzu-koshō, legumes prensados, bolinhas de kuwai, camarão rō-yaki, kintsuba de ankimo, konjac de Omi, baigai isobe-age, monaka de bulbo de lírio, espiral de polpa de ameixa, ovo em camadas

Quanto ao mochi-kujira em molho de vinagre-missô, atualmente a baleia é pouco usada por causa da proibição da caça, mas como é um ingrediente…

Carne vermelha de baleia grelhada com gema dourada

Este é o prato de yakimono (grelhado). O molho de imersão de baleia usado na carne vermelha grelhada com gema dourada combina shoyu escuro, shoyu…

• ¥2.000

• Tempo de cozimento 2 h

Berinjela Kamo e baleia em pequena panela

Este é um prato de panela. Para a berinjela Kamo e baleia em pequena panela, a berinjela Kamo é frita uma vez e depois tem o excesso de óleo…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 3 h

Baleia-de-Bryde assada com vegetais aromáticos

É um yakimono (grelhado). Este prato segue o conceito de “proteger o meio ambiente marinho”. Quanto à baleia-de-Bryde assada com vegetais aromáticos:…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 50 min

Aemono de mostarda com vinagre-missô, saezuri

Este é o prato de sunomono (preparo no vinagre). Para o aemono de mostarda com vinagre-missô, uso momohiro e saezuri. Momohiro é o intestino delgado…

• ¥600

• Tempo de cozimento 30 min

Unesu e nagaseri com gergelim

Este é um kobachi (prato pequeno de acompanhamento). O unesu usado no unesu e nagaseri com gergelim é o corte que vai do maxilar até o abdômen. Uso-o…

• ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Rolinho de aspargo com carne vermelha, shiitake recheado

Este é o prato de agemono (fritura). Para o rolinho de aspargo com carne vermelha, marino a carne vermelha cortada no mesmo molho de imersão de…

• ¥700

• Tempo de cozimento 2 h

Harihari-nabe, carne da cabeça, gordura da cauda, pele do unesu

Esta é uma panela pequena (konabe). Para o harihari-nabe, uso carne da cabeça com um pouco de marmoreio; essa carne também fica deliciosa preparada…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 30 min

Sopa de mochi de Ano Novo

Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…

• ¥700

• Tempo de cozimento 3 h

Unesu de baleia cozido doce e salgado

Este é o prato de nimono (cozido). Em vez de carne vermelha, preparo com o unesu, o corte normalmente usado para bacon. No caso do bacon, geralmente…

• ¥900

• Tempo de cozimento 2 h