“Baleia”, saezuri de baleia (cultura alimentar tradicional de Onagawa: “baleia”)

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Com o tema da “cultura da baleia” enraizada na cidade de Onagawa, na parte leste de Miyagi, pensei que comer “baleia” – um alimento presente na tradição japonesa desde tempos antigos – poderia ser uma oportunidade para repensar essa cultura alimentar tradicional. A saezuri é a língua da baleia, um corte raro, rico em gordura e muito macio. Como tem um aroma forte e característico, deixo-a de molho em água durante toda a noite e depois a escaldo por um longo tempo em água quente com okara, o que faz o odor desaparecer por completo. Nesse ponto, sirvo-a com um tempero refrescante, com bastante vinagre.
Tomei emprestada a palavra “date”, associada a Date Masamune, o senhor da guerra do período Sengoku ligado a Sendai, “a cidade das árvores”, e usei essa associação como inspiração para escolher um recipiente um pouco extravagante e vistoso.