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Sashimi

Quanto ao sashimi, desta vez é sawara e atum levemente selados na chama. Como intercalar folhas de mibuna acrescenta um toque ao sabor, sirvo assim…

Chutoro de atum-azul tostado na chama, curado em missô, isaki escaldado e recheado com myoga, kisu curado em kombu com quiabo e inhame-da-montanha ralado

Este é o sashimi pensado do ponto de vista de novas formas de servir frutos do mar. Em vez de simplesmente servi-lo como sashimi puro, acrescentei…

• 1 porções · ¥1.380

• Tempo de cozimento 3 h

Bife de atum frito

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Owan de negima: toro de atum selado e três tipos de cebolinha

No dashi claro do owan, concentra-se o umami do atum e da cebolinha. Além do atum, a cebolinha também é protagonista – para que se possam apreciar as…

Temari-zushi

Este é o shokuji (prato de arroz). Quanto ao temari-zushi, tentei fazê-lo com a imagem dos bolinhos de arroz para a contemplação da lua. Para…

• ¥900

• Tempo de cozimento 40 min

Temaki de atum-azul jovem

Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 10 min