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Frango Kurosatsuma cozido em baixa temperatura

Pudim de frutas

Desta vez, para o doce de abril, fizemos três sobremesas com o tema da contemplação das flores de cerejeira. O pudim de frutas foi inspirado no pudim…

Concha-pena frita em crosta de biscoito de arroz com molho tricolor

Ostra frita em estilo criativo, broto de bambu novo enrolado em presunto cru

• ¥5.040

• Tempo de cozimento 1 h

Manjū castela de yuzu

O manjū castela de yuzu foi pensado para lembrar a forma de um yuzu. Coloquei dentro um anko (pasta doce de feijão-azuki) com margarina misturada…

Kisu seco de um dia grelhado picante, taro em forma de folha com dengaku de matcha, favas grelhadas envoltas em konashi, entre outros

•Esta variação do datemaki (rolo doce de omelete) é feita a partir de uma base de pasta de peixe moída, leite e creme de leite fresco, com apenas um…

Kanpachi defumado com molho de tomate fermentado

Gratinado de berinjela Kamo com grãos de trigo-sarraceno

Este é o yakimono (grelhado). Para o gratinado de berinjela Kamo com grãos de trigo-sarraceno, um molho branco comum não teria graça, então fiz o…

Aspargo branco com folha de sanshō, berinjela em gelatina, tofu de ervilha com leite

No aspargo branco com folha de sanshō, aspargos que chegam no início do verão são escaldados em água quente com óleo e farinha de trigo, resfriados…

Ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado; ise-ebi frito em gema de ovo

O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…

Salmão marinado em borra de saquê ginjō

O prato yakimono (grelhado), salmão marinado em borra de saquê ginjō, é algo que preparamos em nosso restaurante como item de presente para levar…

Creme de broto de bambu, e mais

No yakimono (grelhado), o gyoden-yaki (peixe grelhado com missô, ao estilo dengaku) de yamame (truta yamame) com fuki (ruibarbo-japonês) é feito…

Gratinado de frutos do mar ao estilo washoku

O gratinado de frutos do mar ao estilo washoku usa okayu (arroz cozido em caldo), já que é um prato washoku. Foi adicionado matcha, mas, como fica um…

Creme de confeiteiro de caqui e uva Kyoho

Ervilha Usui, queijo e tofu futami

Este é um preparo de duas camadas (futami) de ervilha Usui, queijo e tofu. As ervilhas Usui – uma variedade delicada e doce de ervilha da região de…

Sopa de alho-poró japonês, surinagashi de tomate

Para o alho-poró japonês, tempera-se levemente com sal a parte branca do negi Shimonita, cozinha-se no vapor com saquê e bate-se no liquidificador…

Bolinho de kuzu com milho no vapor com nabo ralado e molho engrossado

Utiliza sopa-creme de milho Knorr, da “Ajinomoto”.

Salmão salgado e batata Danshaku, embrulhado e assado

O salmão salgado (aramaki-zake) e batata Danshaku, embrulhado e assado, do yakizakana (prato grelhado), é basicamente um croquete. Toste levemente na…

Cebola de Awaji e ovo de galinha ukokkei em vapor habutae

É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a cebola de Awaji e ovo de galinha ukokkei em vapor habutae, usa-se cebola cultivada em Awaji. Como a…

• ¥4.500

• Tempo de cozimento 2 h

Tofu de noz, apresentação em folha de ginkgo

No tofu de noz, usamos noz-verdadeira (honkurumi) nacional. A nacional é mais cara, passando de 20 000 ienes por quilo, mas tem boa viscosidade e…

Pudim de frutas

O pudim de frutas nasceu da ideia de um pudim liso e cremoso. Como um pudim comum pareceu pouco, deixamos um pão de ló absorver o pudim. Para que se…

Himekawa com ovas externas de caranguejo, carapaça com flor de wasabi, dakimi em mochi de manteiga

É o zensai (entrada). Trata-se do aspargo branco com cobertura de ovas internas de caranguejo (uchiko); o shiokara de ovas internas é feito lavando…

Molde de caranguejo e verduras tenras

O molde de caranguejo e verduras tenras é, na verdade, um tofu de brócolis. Para não ficar aguado, ferva o brócolis e depois escorra-o quente, sem…

Tofu de leite

No recipiente de vidro está o tofu de leite. Originalmente ele é firmado usando leite de vaca recém-parida, mas desta vez aquece-se leite integral…