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Okunitama Shrine Wedding Hall
Arroz takikomi com ayu
É o prato de arroz. O arroz takikomi com ayu costuma ser feito com o peixe inteiro, mas como as espinhas incomodam e dificultam comer, desta vez…
arroz, arroz glutinoso
Okunitama Shrine Wedding Hall
É o prato de arroz. O arroz takikomi com ayu costuma ser feito com o peixe inteiro, mas como as espinhas incomodam e dificultam comer, desta vez…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Para o yakimono (grelhado), pensei em uma forma de servir com mais impacto do que os outros restaurantes, por isso, em vez de um konro comum…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
É um o-iwai-jū, mas foi pensado para ser colorido e durar bem, de modo que, quando a família se reunisse, pudesse desfrutar com calma de um Ano Novo…
¥3.200
Tempo de cozimento 1 dias
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Ao fazer cortes finos com a faca, aumenta-se a superfície da lula, o que facilita sentir seu umami na língua. Espera-se que se possa apreciar…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O hamo é cortado com a técnica hone-kiri (corte das espinhas finas) como de costume, polvilhado com fécula de kuzu e fervido em água aromatizada com…
Este é o shokuji (prato de arroz). Quanto ao temari-zushi, tentei fazê-lo com a imagem dos bolinhos de arroz para a contemplação da lua. Para…
¥900
Tempo de cozimento 40 min
Este é o prato de arroz. Para o kamameshi de kodai, o kodai é filetado em três partes (sanmai-oroshi), levemente salgado, e a cabeça e as espinhas…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Quanto ao sushi de azeite e shoyu branco enrolado em oboro-kombu (lâminas finas de kombu): esse shoyu branco, misturado com azeite, é picante, e fica…
O hirame grelhado com missô de soba se inspirou no missô de soba servido nas casas de soba, e criamos uma preparação com grãos inteiros de soba…
Para o owan (caldo claro), os clientes de Tóquio geralmente não apreciam o sabor suave e pesado do missô branco, então fiz um estilo de missô…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Ikenohata and Yushima fan
Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…
¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
O prato de arroz é o arroz de castanhas. Descascam-se bem as castanhas, polvilha-se com açúcar equivalente a cerca de 20 % do seu peso, embala-se a…
Ginza Kappo Risen
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No nimono (cozido), a cebola cozida em papa de arroz: a cebola nova é pré-cozida em água com leite, e, sem passar por água fria, vai direto para a…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Um prato de assinatura do cardápio, concebido a partir da terra natal do chef.
O sōmen de Nankan, usado no nimono-wan (caldo com ingredientes cozidos), é uma especialidade regional: esticado à mão do modo tradicional, tem uma…
Ao prato de arroz, acrescentei duas fatias de picles para cada convidado. Na culinária honzen (banquete formal tradicional), o correto é servir em…
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