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Udon Asuka
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
Frutos do mar e algas
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
O salmão de outono (akiaji) do atsumono (prato quente) tem, surpreendentemente, um forte odor de peixe cru, mas, se salgado, regado com saquê…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado em dois sabores tem a pele do amadai fatiada fina e é finalizado com ouriço-do-mar para um dos dois…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é kisu achara-ae. Kisu prensado com shiraita-kombu (lâmina fina de kombu), caqui mergulhado em tateshio…
O rolinho de abacate e salmão é um prato simples, mas muito útil em casos de mudança repentina de cardápio. Vieira pode substituir o salmão, e caviar…
O tamaji-mushi suave normalmente é servido depois da entrada (zensai) – quente nesta época do ano, e frio no verão. A base de tamaji é…
Quanto ao kinshū-ae (aemono outono-brocado): o bacon de baleia também está caro ultimamente, então, se for cortado bem fino antes de ser adicionado…
O grelhado é o pargo grelhado em brocado de outono, inspirado nas folhas vermelhas de outono (momiji); fiz três peças.
O shirako chakin: o shirako de pargo é passado por peneira fina, moldado em chakin, cozido no vapor e depois reaberto. Usando apenas kuzu, ele não…
Quanto ao atum do sashimi, como temos perto de nós os portos de Shimizu e Yaizu, onde se desembarca atum, sempre fazemos questão de incluir atum…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Naturalmente, o sashimi não costuma ser servido em cinco pratinhos, um pouco de cada, mas esta é uma proposta: será que combinar cada um destes…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Quando se fala nas especialidades de Narita, vêm à mente os pratos de peixe de água doce, com a enguia, a carpa e o dojō à frente; pensando em…
Uenoikenohata Kaien-tei
No sakizuke (aperitivo de abertura) de arroz glutinoso hamaguri no vapor com konowata (tripa de pepino-do-mar fermentada em sal), deixamos o arroz…
O sunomono (preparo no vinagre) desta vez é a “chirashi de cores de outono” que dá título a este prato. Não há arroz de sushi por baixo, mas montei…
O mushimono (prato no vapor) pargo de primavera e legumes de primavera cozidos no vapor com saquê foi pensado como o prato principal desta refeição…
O shirauo cozido em gema de ovo é rapidamente cozido no dashi happō (dashi temperado polivalente) pouco antes de ser servido.
As amêijoas no vapor do owan (caldo claro): normalmente seriam feitas como shinjo de amêijoa, mas, como ficaram cozidas no vapor de forma macia…
O manju de bulbo de lírio, do agemono (fritura), é feito cozinhando o bulbo de lírio no vapor com saquê, passando-o por peneira fina, misturando…
O yakimono (grelhado) de vieira com shuto (pasta fermentada e salgada de vísceras de peixe) é preparado deixando a vieira de molho por cerca de vinte…
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