Ler o artigo: Moroko de inverno, um pequeno peixe de lago, bulbo de lírio e polpa de umeboshi
Frutos do mar e algas
É de uma linhagem do norte (Sibéria), de cor branca e com raiz longa. Fica entre o daikon e o nabo, com menos umidade que um nabo comum e muito mais…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao o-tsukuri (sashimi): os peixes são comprados diretamente dos portos de pesca de Niigata, Miura e Chōshi. Os clientes parecem sentir-se mais…
O prato de arroz é sushi morno de congro (anago). Como também é época fria e o sushi gelado não costuma agradar muito, deixei-o morno, na temperatura…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…
O owan é o sawani habitual combinado com hamo frito. Falando em sawani-wan, normalmente se usa toucinho de porco, mas desta vez usei hamo. Como não…
Na raia e legumes de sete cores cozidos juntos do nimono, em vez de reidratar a raia seca em temperatura ambiente, coloco-a na água de lavagem do…
Quanto ao higai cozido com shiso: como consegui um higai raro, pensei em fazer um preparo à moda antiga, e o cozinhei com shiso. Usando pouco mais…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com azeitona leva, como toque secreto de tempero, um pouco do molho de grelhar do shiokara (fruto do mar…
Para o nigisu tagoto, filetei o nigisu (peixe-argentina de profundidade) em três partes e hoje o enrolei com carne de camarão, cobri com missô de…
O owan (caldo claro) é pargo e nabo. Como o espinafre de acompanhamento não estava disponível, substituí por espinafre de talo vermelho.
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Otemachi Tokyo Kaikan
No owan (caldo claro), o tofu de barbatana de tubarão: dilui-se tofu e surimi com dashi de kombu, moldam-se em bolinhas, envolve-se com barbatana de…
No sashimi, experimentei intercalar ouriço-do-mar fresco no tairagai.
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