Outono
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
Com a crescente consciência sobre saúde, ao pensar em que tipo de café da manhã poderia atrair clientes, incorporei o conceito de yakuzen (culinária…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 20 min
Nishiazabu Mayuzen
No owan, é importante ajustar o momento do preparo prévio de cada ingrediente, para que o sabor fique no seu melhor exatamente quando o wan-dane (os…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Otemachi Tokyo Kaikan
O sunomono (preparo no vinagre) tem um toque ocidental, por assim dizer: deixo o repolho chinês e o aipo de molho em um vinagre doce ao estilo chinês…
O shiizakana (prato adicional) de lagosta japonesa (ise-ebi), ostra e ouriço-do-mar com shirako (glândula seminal do peixe) é preparado salgando…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quanto ao tofu de soba: quando se fala em “soba de Shinshu”, normalmente se pensa em macarrão de soba, soba-gaki (bolinho de trigo-sarraceno) ou soba…
Saryo Ichimatsu
O “Macro Tare”, ponto-chave deste prato, normalmente é usado como molho de mergulho ou tempero para carnes e peixes. Desta vez, pensei se seria…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Como a sobremesa é o ponto alto do banquete de casamento, montei-a com a imagem do serviço de velas. Também decorei com nanten (bambu-sagrado), cujo…
O owan (caldo claro) é o shinjo de camarão e crisântemo. Antigamente, o camarão seria batido com as costas da lâmina da faca deba, mas em nossa casa…
O prato grelhado é a carne de Hitachi yawata-maki. Sempre que há uma ocasião como esta exposição, gosto de incluir este prato. Hoje, recheei o…
Para o caqui shira-ae: deixam-se todos os ingredientes absorverem o tempero e mistura-se com o molho de shira-ae. O importante aqui é temperar bem os…
Tokyo Airport Restaurant
Quanto ao shinjo de fígado de abalone do owan (caldo claro), como muitos clientes rejeitam e evitam o fígado de abalone, pensei nisso como uma forma…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Esperamos que se aprecie a densidade do na-dōfu, ingrediente regional, junto com a textura crocante do shinjo de camarão frito.
No nimono (cozido) ayu fêmea com ovas, forra-se o fundo com casca de daikon, coloca-se a ayu já grelhada por cima, depois mais daikon e mais ayu, e…
Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…
Tokyo Airport Restaurant
A cenoura kintoki usada no namasu de castanha-d'água e folha de bordo é da safra do ano passado. Como preparamos muitos pratos da culinária shōjin…
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