Ler o artigo: Taro cozido em dashi happō, broto de bambu jovem cozido, cenoura cozida com pasta de ameixa, bolinhos de codorna, ervilha snap
Primavera
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…
O suimono (caldo claro) é feito ao estilo uguisu (verde-oliva, em referência à toutinegra-japonesa). O hamaguri sakura-mushi é preparado reidratando…
Yanagibashi Kameseirou
A lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, do yakimono (grelhado), foi inspirada nas coquilles. Um pouco de gergelim branco moído é misturado ao…
Rakantei
No sakizuke (aperitivo de abertura) de yuba, urui, kogomi e bulbo de lírio grelhado com folha de sanshō, junto um pouco de bicarbonato de sódio pouco…
O foie gras envolto em carne bovina grelhado em missô saikyō utiliza foie gras enlatado comprado pronto. Como o foie gras enlatado tem sabor bem…
A sopa clara é o sakura shinjo. A carne crua de peixe é diluída com dashi de kombu, adiciona-se inhame yamato (yamato-imo) ralado, e nessa mistura…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No sunomono (preparo no vinagre), os ingredientes primeiro são cozidos em um caldo leve temperado com vinagre, como preparo inicial. Em seguida, são…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O pato aigamo grelhado no suco de frutas é feito lavando o pato aigamo já preparado numa mistura de sandōwari (partes iguais de shoyu, mirin e…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…
Gotanda, Gosaku
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com hamaguri e flor de cerejeira é feito aquecendo rapidamente o hamaguri, cortando-o com a faca e…
Sea Pomegranate
O mushimono (prato no vapor) de amadai (peixe-telha) com tema de brotos é feito moendo por completo o osso do amadai, até os mais finos, e cozinhando…
No zensai (entrada), o dengaku de missô de tomate com ayu jovem: normalmente usa-se missô de tade (erva-pimenta) ou algo do tipo com o ayu, mas aqui…
O sunomono (preparo no vinagre) é o linguado cozido no vinagre. Tem um toque um pouco ocidental, mas, como é culinária japonesa, usamos louça…
No yakimono (grelhado) de amadai okitsu-yaki, o que importa é o ponto do sal, o ponto de secagem e o ponto do grelhado; sem acumular experiência, não…
Hatagaya, Shonaisho
O tofu de artemísia do owan (caldo claro): combinam-se 500 ml de leite de soja com 50 g de fécula de kuzu e amassa-se; pouco antes de a mistura ficar…
O que acompanha o prato que substitui o nimono (cozido) é o yama-gobo (bardana-da-montanha); incluí, quase à força, só porque queria destacar que, na…
O tokobushi em corte matsukasa (pinha), do shukō (petisco para o saquê), é cozido até ficar macio, e, no final, acrescenta-se o fígado passado por…
Yanagibashi Kameseirou
No takiawase (cozidos servidos juntos), o daikon de primavera cozido em caldo é preparado cozinhando o daikon lentamente em caldo de carcaça de…
No yakizakana (grelhado) de tairagai com folhas de sanshō, retira-se o tairagai da concha, deixa-se de molho no sandōwari (partes iguais de shoyu…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Para o dango hanami de cinco cores, fizemos um doce japonês (wagashi) usando vegetais em cinco cores. Não usamos corante, deixando que a cor dos…
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