Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Pensando na apresentação do prato, quis expressar tanto o aroma vistoso das flores de cerejeira quanto uma coloração vibrante. No owan (caldo claro)…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Fiz esta sobremesa a partir do “blanc-manger”, doce nascido na França, tendo como base o gergelim e outros ingredientes japoneses. Como…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
É o agemono (fritura) pensado para valorizar a apresentação do prato. O manjū de broto de bambu destaca o sabor “levemente amargo” característico da…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Este é um mushimono (prato no vapor). O sawara com nabo é um prato em que, além da doçura elegante e sem nenhum travo do sawara, também se pode…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é o prato de arroz, concebido com a apresentação em mente. O mago-chazuke de kinmedai foi finalizado sob os conceitos de “nostálgico” e…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um nimono (cozido) construído em torno da apresentação. A lagosta ise cozida na própria carapaça (gusoku-ni) recebeu uma montagem ousada e de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um yakimono (grelhado) com a apresentação cuidadosamente elaborada. O sazae (búzio-turbante) grelhado na própria concha expressa a “nostalgia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um prato pensado como substituto do sashimi, com a apresentação cuidadosamente elaborada. O namerō de sawara (peixe cru picado temperado com…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é um mushimono (prato no vapor). O caranguejo-peludo pequeno, vendido por menos de 300 ienes a unidade e normalmente usado só para caldo ou…
1 porções · ¥721
Tempo de cozimento 2 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Estes são três agemono (frituras) concebidos como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Apresento quatro tipos de peixe barato…
1 porções · ¥295
Tempo de cozimento 1 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
O motivo de eu ter usado peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata, sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos…
1 porções · ¥760
Tempo de cozimento 2 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, usei peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata. A grande variedade…
1 porções · ¥432
Tempo de cozimento 2 h
Oarai, Oarai Hotel
No restaurante onde trabalho, em Oarai, na província de Ibaraki, o peixe-sapo é um ingrediente muito usado durante sua temporada de captura, de…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 40 min
Oarai, Oarai Hotel
No restaurante onde trabalho, em Oarai, na província de Ibaraki, o peixe-sapo é um ingrediente muito usado durante sua temporada de captura, de…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 40 min
Oarai, Oarai Hotel
O nabe (guisado em panela quente) de peixe-sapo normalmente é feito com dashi de bonito ou de kombu, mas desta vez asso os ossos do peixe-sapo e os…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 50 min
Oarai, Oarai Hotel
Isto faz parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No restaurante onde trabalho, em Oarai, na província de Ibaraki, o…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Este prato combina o torigai (berbigão), ingrediente nobre conhecido como sabor da primavera ao início do verão, com o mizunasu, que atinge sua…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste prato de arroz é “sinergia”. Ao vaporizar a…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
A textura macia e crocante peculiar do arca (akagai), combinada com a crocância do urui e o sabor refrescante do tosazu, permite saborear plenamente…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 12 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Este é um agemono (fritura) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. O conceito é “inovador”. A ascídia (hoya), um…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste dai-no-mono (prato principal servido à mesa) é “novo valor”…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
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