Primavera
Sea Pomegranate
O yakimono (grelhado) de truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki, é feito usando uma faca mukimono (faca fina para entalhar vegetais…
O udo oroshi-ni: o udo é levemente escaldado e passado no processador de alimentos, depois adiciona-se lagosta japonesa já preparada e cozinha-se…
No yakimono (grelhado), a truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras: a satsuki-masu tem uma certa quantidade de gordura, mas temperar apenas…
A truta sakuramasu em conserva achara: como a truta desta época do ano é rica em gordura e saborosa, fiz um sanduíche com legumes preparados à moda…
Hatagaya, Shonaisho
Quanto ao agemono (fritura) kakiage (fritura mista) de legumes silvestres de primavera e camarão sakura: como grandes quantidades de legumes…
Hatagaya, Shonaisho
Faz cerca de 20 anos desde que abri o restaurante, e a okara (polpa de soja) cozida tem sido servida o tempo todo como prato avulso e especialidade…
No sunomono (preparo no vinagre), a arca envolta em urui: ferve-se o urui e mergulha-se numa mistura de ágar levemente temperada, depois que esta…
O urui moldado com leite de soja é preparado moldando o urui da estação com leite de soja, mas acredito que também ficaria com boa textura se moldado…
Quanto ao iidako e seri com missô de ouriço-do-mar, como se tratava de uma peça para exposição, desta vez o missô de ouriço-do-mar não foi…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Para o owan (caldo claro), fiz um caldo claro de frutos do mar com sal. O nabo foi esculpido em formato de flor de cerejeira.
Rakantei
No sunomono (preparo no vinagre), o vinagre de kombu: acrescento vinagre ao líquido claro que sobe ao ferver o zenmai (samambaia-real), e junto um…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar Fukuoka através da cozinha”, este é o yakimono (grelhado). Sob o título “O encanto da natureza”, moldei simbolicamente brotos…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No shokuji (prato de arroz), o arroz de sazae não seria muito interessante cozido de forma comum na panela, então o cozinhamos dentro de uma concha…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No suimono (caldo claro), o tofu de ondulações de abacate (sazanami-dōfu) é feito descascando e fatiando o abacate, deixando-o de molho em água com…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
A arca, o torigai e as flores de colza em teppai são um prato temperado como teppō-ae (misturado com molho de vinagre e missô); normalmente se usa…
Quanto ao festival da primavera: os dois tipos de pudim recebem, cada um, uma camada de ervilhas verdes e tapioca por cima, formando duas camadas;…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O que fica por baixo do yoroi-dako marinado em ouriço-do-mar é ouriço-do-mar no vapor (mushi-uni).
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nimono-wan (caldo do prato principal) é preparado no estilo daigo. Tira-se o dashi das aparas de truta sakuramasu, arredondando o sabor com leite e…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com artemísia usa pó de artemísia. Trabalha-se o tofu de gergelim como de costume, acrescenta-se o pó de…
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Shiki Yuzen Edo
O ainame (peixe-rocha) yawata-yaki é feito lavando o ainame em água, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), marinando-o em sandōwari (partes…
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