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Boi em shigure-ni
Quanto ao boi em shigure-ni: shigure é uma chuva passageira que cai do fim do outono ao início do inverno, e o shigure-ni recebe esse nome por ser…
Outono
Quanto ao boi em shigure-ni: shigure é uma chuva passageira que cai do fim do outono ao início do inverno, e o shigure-ni recebe esse nome por ser…
Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
A folha de salmão que envolve o mousse de salmão ocidental do sakizuke (aperitivo de abertura) é um produto comprado pronto; como é feita de salmão…
Para a lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado: flambo rapidamente a lagosta com saquê e cubro metade da carne com…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O salmão Shinshu usado no crisântemo temperado é um híbrido sem distinção de macho ou fêmea, cruzado entre beni-masu (salmão-kokanee) e truta-marrom…
Nadaman Co., Ltd.
Para o nimono, incorporei ingredientes com um toque de estilo chinês, apresentei em estilo panela pequena (konabe-jitate), e adicionei um pouco de…
Nadaman Co., Ltd.
Em seguida, para o fígado de abalone grelhado do yakimono: aqui, como de costume, o abalone é limpo, cozido no vapor com saquê e cortado com a faca…
Ginza Kappo Risen
A sopa clara é um dobin-mushi de kombu. É colocado sobre uma grelha e levemente tostado à mesa, para que se aprecie o aroma do kombu ao comer. No…
Otemachi Tokyo Kaikan
O sōmen de Nankan, usado no nimono-wan (caldo com ingredientes cozidos), é uma especialidade regional: esticado à mão do modo tradicional, tem uma…
Ao prato de arroz, acrescentei duas fatias de picles para cada convidado. Na culinária honzen (banquete formal tradicional), o correto é servir em…
O aburamono (fritura) é o amadai (peixe-telha) okina-maki: pouco antes de levar à mesa do cliente, despeja-se óleo de gergelim aquecido sobre a…
O owan (caldo claro) é um caldo de nabo com nodoguro (perca de garganta negra). Para o tofu em formato de folha de bordo, fiz um tofu de kuzu com…
É a época em que o nabo começa a ficar mais saboroso. Quando cai a geada, os legumes de raiz expelem umidade para não congelar, e assim a carne fica…
No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o amadai (peixe-telha) no vapor com grãos inteiros de soba, combino o soba novo cozido no vapor com inhame tsukune ralado, ajusto o tempero…
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