Hitachi Izumi Club
Como fazer agedashi de pargo e tofu. Filetar o pargo e retirar a pele; picar cerca de 200 g na faca e moer bem no pilão suribachi; a um bloco de tofu…
O narachameshi no curso do arroz é, em resumo, um arroz com chá e grãos variados. Diz-se que, desde antigamente, na travessia de balsa de Rokugō, em…
O tofu de ostra em estilo mousse do agemono (fritura) é servido com um molho de imersão feito engrossando caldo de soba claro com fécula de kuzu e…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Na sopa clara, fiz três tipos ao estilo de Kantō usando hanpen (bolinho de peixe cozido no vapor). A diferença entre hanpen e shinjo, como me ensinou…
No owan, deixar os legumes absorverem o caldo de suppon (tartaruga-de-casco-mole) fica extremamente saboroso, então desta vez deixei o daikon…
O namasu cozido é um obanzai (prato caseiro tradicional) de Kyoto, um prato de Ano Novo. Tem uma textura crocante, e como é preparado com vinagre…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O prato do owan é okoze (peixe-pedra japonês) envolto em kuzu branco com o próprio fígado. O okoze pouco antes da desova de verão, tão elogiado…
No kisu futami-age do agemono, mais do que filetar o kisu em três partes (sanmai-oroshi), abro-o mantendo a cauda, retiro as espinhas e deixo secar…
Quanto à enguia arima-ni (cozida com sanshō) com legumes de verão do nimono, depois de grelhar a enguia, ainda quente, empurro a espinha de baixo…
No hamo em chikuwa (bolinho de peixe em tubo) grelhado com shuto do yakimono, a carne raspada do hamo é temperada na base com tamago-no-moto (emulsão…
No taro pequeno grelhado com molho mitarashi, o taro Ishikawa costuma ser cozido no vapor com sal, mas desta vez fui além: retirei a casca, marquei…
O camarão saimaki cozido em caldo claro (ushio-ni) é feito cozinhando camarões saimaki bem frescos apenas com saquê, sal e um toque secreto de suco…
No yakimono (grelhado), o robalo grelhado e defumado com aroma de chá de Uji é, na verdade, embrulhado em papel de Mino e assado, de forma que o…
No shijimi doyo grelhado estilo Mikawa também dá para usar o tanishi (caramujo-de-água-doce), que aparece nesta época do ano. Acrescenta-se sanshō em…
O rabo de boi cozido tampado (mushi-ni) do nimono (cozido) é preparado cozinhando o rabo de boi tampado em um caldo um pouco mais fino que o do…
A sopa clara (suimono) foi moldada em forma de ondas concêntricas, por ser a estação chuvosa de junho, e recebeu o nome de shinjo janome…
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