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Salmão ao estilo carpaccio
Quanto ao salmão ao estilo carpaccio: como o salmão cru tem gosto de peixe e as clientes costumam não gostar, uso salmão defumado. Dar uma leve…
Outubro
Quanto ao salmão ao estilo carpaccio: como o salmão cru tem gosto de peixe e as clientes costumam não gostar, uso salmão defumado. Dar uma leve…
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então criar uma ideia nova para essa refeição foi um…
2 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Nas trouxinhas de berinjela em corte ajiro, três variações, eu esfrego a berinjela com alúmen para evitar…
¥250
Tempo de cozimento 30 min
Seishin Cooking School
Este é o nimono (cozido). No tofu liofilizado e nabo cozidos estilo rikyū, embora o tamanho normal de uma porção de tofu liofilizado seja um cubo de…
¥450
Tempo de cozimento 3 h
Takashi Okada
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao yagara tostado na chama: o yagara está no seu melhor em outubro, então desta vez eu salguei e tostei…
¥420
Tempo de cozimento 30 min
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o yakimono (grelhado). No amadai (peixe-telha) tanba-yaki, bato claras em neve para formar um merengue leve como neve fina (awayuki), coloco…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
No tofu curado em missô do shunsai cinco, em nosso restaurante aproveitamos o núcleo retirado ao entalhar o formato de flor de crisântemo, usando-o…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
A abóbora colorida em cubos é feita descascando e cozinhando a abóbora no vapor, passando-a por peneira fina, e combinando-a com gema de ovo para…
Nadaman Guest House, Shinjuku
O prato grelhado é o siri grelhado com aroma de trufa. O siri é escalfado em dashi de kombu com 1,7 % de salinidade. Por baixo, coloca-se berinjela…
O karukan de pato (bolo aerado feito com inhame ralado, cozido no vapor) é preparado combinando carne de pato moída com inhame yamato ralado, hanpen…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Para o owan, o manjū de painço: se o painço deixado de molho em água durante a noite for cozido no vapor por quatro a cinco horas e depois…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Quanto ao shimeji refogado com tofu de nukazuke e tofu fermentado, o protagonista desta vez é o nukadoko (leito de farelo de arroz fermentado)…
¥1.957
Tempo de cozimento 20 min
Seishin Cooking School
Este é o owan (caldo claro). Reduzir a velocidade com que o caldo base passa pela garganta ajuda a prevenir a aspiração, por isso engrosso o caldo…
¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Como prato complementar, salgo levemente a cabeça e a carne junto à espinha (nakaochi) do amadai, cozinho em caldo claro de peixe com sal, depois…
O nimono (cozido) é o hamo da boa colheita. É um preparo que combina o hamo do fim de estação com o arroz novo. O arroz é hidratado em água, seco, e…
Yoshiharu Kasai
A seguir vem o yakimono (grelhado), servido em porções para 3 pessoas. Para a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, pegam-se lagostas…
No abalone isobe-yaki, o abalone é cortado um pouco mais grosso, pincelado com uma camada de shoyu com fígado e rapidamente selado em fogo alto. No…
O prato grelhado é o hoba-yaki, em que se aproveita o aroma da folha de magnólia. Depois de finalizar cada item, eles são envolvidos na folha de…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
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