Abril
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O pato aigamo grelhado no suco de frutas é feito lavando o pato aigamo já preparado numa mistura de sandōwari (partes iguais de shoyu, mirin e…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…
Gotanda, Gosaku
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com hamaguri e flor de cerejeira é feito aquecendo rapidamente o hamaguri, cortando-o com a faca e…
No yakimono (grelhado) de amadai okitsu-yaki, o que importa é o ponto do sal, o ponto de secagem e o ponto do grelhado; sem acumular experiência, não…
Hatagaya, Shonaisho
O tofu de artemísia do owan (caldo claro): combinam-se 500 ml de leite de soja com 50 g de fécula de kuzu e amassa-se; pouco antes de a mistura ficar…
O que acompanha o prato que substitui o nimono (cozido) é o yama-gobo (bardana-da-montanha); incluí, quase à força, só porque queria destacar que, na…
Japanese Cuisine Yoshimura
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
É o sunomono (preparo no vinagre). Na arca kanoko, a arca é cortada em kanoko (corte em grade) e curada com kombu. No tairagai com wakame, o tairagai…
¥420
Tempo de cozimento 2 h
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O nagaimo, fatiado fino com uma plaina (kanna), é mergulhado em tateshio (salmoura) até amolecer, então…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o owan (caldo claro). Como a nossa matriz fica em Hokkaido, criamos um shinjo de hokke…
11 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Shokuji (prato principal). Para a lula-vaga-lume grelhada e soba seiro com ovas de salmão, faço um molho a partir do tsuyu de soba combinado com a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é um prato de especialidades da estação (shunsai). No camarão kuruma tostado na chama, komochi-kombu (ovas de arenque sobre kombu) e broto de…
Takashi Okada
É o aburamono (fritura). Para o pargo da primavera frito com cobertura de ovas, fiz o corte em dois filés finos e, entre eles, coloquei vegetais…
O owan (caldo claro) é um surinagashi (sopa cremosa) de repolho da primavera. O repolho, cortado em pedaços convenientes, é cozido no vapor por cerca…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O prato agemono (fritura) é a barbatana de arraia frita. Faço um tofu de noz em agedashi (frito levemente enfarinhado e servido em dashi), e uso-o…
Para a bochecha bovina cozida até ficar macia, do nimono (cozido), a bochecha é amaciada e reidratada em panela de pressão. A base de tempero é…
Quanto ao yakimono (grelhado) assado envolto em massa filo: a massa filo é algo parecido com o invólucro usado nos rolinhos primavera do Oriente…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nikogori de jidori é feito deixando o caldo de galinha jidori solidificar em geleia, despejando-o em cascas de ovo de codorna e firmando-o junto…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O shirozake-zu (vinagre de saquê branco temperado) do sakizuke é feito espremendo o tofu e passando-o por uma peneira fina, adoçando-o com sakekasu…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O caldo inicial segue a mesma ideia do onjaku (pedra de aquecimento) do kaiseki: um prato quente para aplacar a fome e facilitar o consumo do saquê…
O sunomono (preparo no vinagre) foi pensado para ser apreciado, no fim da refeição, de forma leve e refrescante; sem ser propriamente uma sobremesa…
Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Hatagaya, Shonaisho
O nimono (cozido) kenchin de tofu envolto em yuba é algo parecido com um cruzamento entre bolinho frito de peixe e tofu. O zenmai (broto de…
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