SEARCH

Kinmedai cozido em estilo estuque; daikon em forma de toco cozido com tofu frito; taro talhado em forma de pinha, cozido rústico, e mais

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao kinmedai cozido em estilo estuque: dei esse nome porque os caracteres ficam bem juntos – tem…

Frango jidori de Niigata grelhado com pimenta kagura-nanban

Matsutake e shungiku marinados em yuzu, lula e hoya com konowata, namasu de crisântemo bicolor

Shiitake em molho de tofu

Camarão doce curado em kōji

Hiryōzu de zenmai, taro ebi-imo, rolinho de kombu com ayu com ovas, camarão kuruma cozido em gema de ovo e shimeji de Tanba

O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…

Caqui em chakin

Sushi de salmão curado no sal com crisântemo, prensado estilo hakata, caldo claro, tofu rokujō

Gratinado de cogumelos de Mogami ao estilo japonês

Aemono de nozes

No sakizuke (aperitivo de abertura), este aemono de nozes é finalizado para não ficar doce demais e harmonizar bem com o saquê. As nozes são fritas…

Managatsuo e ouriço-do-mar grelhados estilo kenchin, salmão de outono em conserva de sakekasu, caranguejo grelhado com gema dourada, berinjela grelhada com missô de nozes

No yakimono (grelhado), o managatsuo e ouriço-do-mar grelhados estilo kenchin: na base de ovo kenchin, sempre acrescento um pouco de tofu. Acho que…

Sanma tsumire estilo Yoro, cozido no vapor com arroz dōmyōji

O sanma tsumire estilo Yoro, um bolinho de peixe ligado à lenda de Yoro e misturado com inhame yamato ralado: moo o sanma sem retirar as espinhas…

Taro ebi-imo com molho kinshū

Para o taro ebi-imo com molho kinshū, cozinha-se o ebi-imo em shiro-ni (caldo claro) e frita-se coberto com farinha de arroz. A abóbora kabocha, a…

• ¥1.894

• Tempo de cozimento 2 h

Nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo, amadai frito e cozido

É o nimono (cozido). O nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo foi feito à maneira do clássico pargo com nabo. Como pargo-verdadeiro…

Costela bovina triangular marinada em missô

É o yakimono (grelhado). A costela bovina triangular marinada em missô é um prato-assinatura da nossa casa: fazemos um rosbife, marinamos em missô e…

Caldo leve com vegetais em juliana

É o owan (caldo claro). Empilhamos em uma tigela o caranguejo do sakizuke junto com udo, mitsuba (salsa japonesa), mizuna e maitake, e diante do…

Amadai rikyū-yaki, mirugai moromi-yaki, gelatina de caldo de fugu, daikon com yuzu enrolado em nabo

Estes são servidos juntos em um mesmo prato (aimori). O amadai é marinado em uma marinada de saquê e shoyu ao estilo wakasa e finalizado como…

Caqui grelhado

A última sobremesa (mizumono) é o caqui grelhado. Corta-se o topo e a base do caqui, retiram-se as sementes, e, no espaço esvaziado, regam-se com um…

Chakin-mushi de nabo, lagosta japonesa

O mushimono (prato no vapor) é o chakin-mushi de nabo. Descasca-se bem o nabo, escalda-se, deixa-se de molho em água uma vez, e o que absorveu o…

Amadai okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado; filé bovino grelhado com sal e molho de mostarda em grãos; peixe mehikari com glaçagem de missô e yuzu, udo enrolado com bardana, e mais

Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…

Nagaimo cozido em caldo claro, regado com vinagre de caqui

Abalone e ovas de arenque em matsumae-zuke

A entrada (zensai) é composta por abalone cozido, ovas de arenque, kombu, daikon seco e crocante (harihari) e pepino fresco, tudo preparado em…

Congro ōharagi, camarão botan cozido com gema, búzio cozido em saquê aromático

O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…

Sanma grelhado aromático

No yakimono (grelhado), o sanma grelhado aromático é feito assim: como o sanma tem uma gordura muito forte, se grelhado como está, acaba repelindo o…