Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Para o owan (caldo claro), fiz um caldo claro de frutos do mar com sal. O nabo foi esculpido em formato de flor de cerejeira.
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No zensai (entrada), o amigasatake (cogumelo morel) recheado com caranguejo: o amigasatake reidrata bastante só de deixá-lo de molho em água morna…
Rakantei
No sunomono (preparo no vinagre), o vinagre de kombu: acrescento vinagre ao líquido claro que sobe ao ferver o zenmai (samambaia-real), e junto um…
Rakantei
No nimono (cozido), o daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake: desta vez usei sakekasu (borra de saquê) para deixá-los…
Rakantei
No yakimono (grelhado), o nagaimo grelhado estilo Shinshu: marino o nagaimo em missô por cerca de dois dias e grelho, mas o missô sozinho fica…
Rakantei
No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
Rakantei
Para a folha de wasabi dos legumes de primavera ogawa-mushi: colocá-la dentro de um vidro, despejar água fervente por cima e agitar bem faz surgir…
Rakantei
No sakizuke (aperitivo de abertura) de yuba, urui, kogomi e bulbo de lírio grelhado com folha de sanshō, junto um pouco de bicarbonato de sódio pouco…
O caranguejo-das-neves frito em invólucro fino (hōsho-age), do agemono (fritura), é feito fervendo o caranguejo-das-neves e retirando a carne. O…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de congro enrolado em yuba ao estilo kenchin, o congro é bem reidratado, cozido em shoyu e açúcar, e deixado…
No yakizakana (grelhado) de tairagai com folhas de sanshō, retira-se o tairagai da concha, deixa-se de molho no sandōwari (partes iguais de shoyu…
O prato do owan é ao estilo mizore (nevado, com daikon ralado). O hamaguri é retirado da concha, salteado rapidamente em saquê, e seu intestino é…
O foie gras envolto em carne bovina grelhado em missô saikyō utiliza foie gras enlatado comprado pronto. Como o foie gras enlatado tem sabor bem…
O kisu em camadas com kombu ryūhi, da entrada, é feito filetando o kisu em três partes (sanmai-oroshi), salgando e lavando num vinagre temperado. Em…
No yakimono (grelhado) de Shonai-fu grelhado em formato de folha de ginkgo, quis criar um prato grelhado usando o Shonai-fu, um produto barato, e…
A taça de caqui com primeiro gelo, do agemono (fritura), é feita esvaziando o caqui em formato de tubo e queimando-o uma vez com maçarico. Isso…
Quanto ao shinjo de fígado de abalone do owan (caldo claro), como muitos clientes rejeitam e evitam o fígado de abalone, pensei nisso como uma forma…
O temperado com wasabi de Amagi é feito com wasabi vindo especialmente da região de Amagi. Como é feito inteiramente com ingredientes vegetais, o…
O nabo kinuta-maki usa tanto a polpa quanto o talo do nabo. Além disso, acho que as aparas ao redor também podem ser usadas, por exemplo, em picles…
O nagaimo em fios de sōmen, do sakizuke (aperitivo de abertura), é escaldado rapidamente para que a baba do nagaimo saia bem. Quanto ao camarão…
No nimono (cozido), o tsukune de camarão: faço duas vezes por ano, quando chegam as cebolas novas da primavera e as cebolas firmes de Hokkaido do…
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