Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
É o maezakana (entrada). Para o matsutake grelhado imerso em flor de crisântemo, pétalas de crisântemo comestível são deixadas de molho em água com…
Para o kuchitori-hassun (sortido de entrada da estação), pensei numa marmita para um passeio nesta época do ano – por exemplo, uma “marmita um pouco…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
É um prato grelhado que combina a gordura refinada do amadai com o umami encorpado do ouriço-do-mar. O molho reúne 100 ml de vinho branco, 50 ml de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 2 h
O recipiente redondo é o hassun grelhado. No nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com missô saikyō, o nodoguro é marinado em missô. Nas ostras…
Omiya, Isenishiki
Este é o yakimono (grelhado). No amadai grelhado envolto em yuba com kenchin, normalmente o kenchin é feito com tofu, mas aqui combinamos yuba…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
A maçã assada é feita cortando maçã em gomos, cobrindo generosamente com açúcar granulado e assando no forno; depois de esfriar, quando a cor…
O owan (caldo claro) é feito combinando pasta de castanha com farinha dōmyōji (farinha de arroz glutinoso grosso) e moldando em forma de lua cheia…
O prato grelhado é a carne de Hitachi yawata-maki. Sempre que há uma ocasião como esta exposição, gosto de incluir este prato. Hoje, recheei o…
O molho de gergelim do creme de gergelim assado em casca de yuzu, servido como kuchigawari (pequeno prato de abertura), combina 3 partes de dashi…
Okunitama Shrine Wedding Hall
O peixe-espada seco ao vento é feito fatiando a carne da parte da cauda, salgando-a, trançando-a em três tiras e moldando-a em formato temari.
Atami Bamboo Forest Mizuno
São cinco pequenos acompanhamentos. Primeiro, a castanha seca e os botões de lírio-do-dia tingidos de vermelho: como as castanhas secas endurecidas…
Kagurazaka Restaurant Maki
No manju de caranguejo servido no surinagashi de castanha do prato de sopa clara, acrescentei pétalas de crisântemo na superfície para trazer um…
Japanese Cuisine Yoshimura
No yakimono (grelhado), o kisu grelhado com shuto é feito adicionando gema de ovo ao shuto, colocando-o entre fatias de kisu, moldando-o em formato…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o yakimono (grelhado). No amadai (peixe-telha) tanba-yaki, bato claras em neve para formar um merengue leve como neve fina (awayuki), coloco…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…
No agemono (fritura), o yuba frito em formato de fardo é feito misturando 20 % de base de ovo ao shinjo de camarão, depois envolvendo ovas de salmão…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No shiitake grelhado hakata com ouriço-do-mar do aperitivo – hakata sendo uma preparação prensada em camadas, cujo nome vem do tecido listrado…
Mitsuhama Shotokan
Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…
No yakimono (grelhado), o sanma grelhado aromático é feito assim: como o sanma tem uma gordura muito forte, se grelhado como está, acaba repelindo o…
O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…
O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como prato de referência entre as frituras, esta é a tainha frita (karaage), servida com molho de camarão, para ser apreciada. Para o molho de…
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