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Taro ebi-imo, shirako envolto em pargo, repolho de primavera em shinoda-maki, broto de bambu tosa-ni, fuki refogado e cozido

No shirako (glândula seminal do peixe) envolto em pargo do nimono (cozido), salgam-se o shirako e a carne do peixe, abre-se em borboleta, polvilha-se…

Camarão com ovas, rolinho de kombu com arenque, e ebi-imo recheado

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). O camarão com ovas envolve um ovo mole curado em shoyu. Se curarmos o ovo mole em shoyu mantendo a fina…

Lagosta japonesa cozida na carapaça, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo

Para o nimono (cozido), reunimos os pratos tradicionais de Ano Novo. A lagosta japonesa gusoku-ni é feita cortando a lagosta ao meio no sentido do…

Tofu marinado em missô polvilhado com bottarga, caranguejo prensado estilo hakata, aspargo enrolado em omelete, codorna com cebolinha asatsuki, taro ebi-imo grelhado com foie gras

No sakizuke (aperitivo de abertura), a codorna com cebolinha asatsuki é feita abrindo a codorna em borboleta numa única peça, espalhando frango moído…

Nabo em losango recheado com frango, taro ebi-imo com bolinho de foie gras, camarão maki cozido

Este é o nimono (cozido). Para o nabo em losango recheado com frango, desta vez utilizo o nabo Santen. Para o taro ebi-imo com bolinho de foie gras…

Koya-dofu em trouxinha, glúten de trigo estilo Daitokuji, yuba enrolado pequeno, entre outros

O koya-dofu em trouxinha leva um pouco de azuki cozido no interior; porém, basta uma pequena rachadura no próprio azuki para que sua cor manche o…

Bola de nabo recheada, barbatana de tubarão cozida inteira, kinmedai em cozido yoshino, talo de taro branco cozido em leite de soja, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, couve-chinesa

Este é o takiawase. Para a bola de nabo recheada, a época em que o nabo Shōgoin fica mais saboroso ainda não chegou, então uso nabo santen. A…

Broto de bambu precoce, matsutake cozido ao estilo Tosa, vieira cozida, taro ebi-imo, bardana em tubo, yuba enrolado

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Como era Ano Novo, eu queria fazer um nishime (prato longamente cozido), mas como é a época em que a…

Taro ebi-imo frito com flor de cerejeira e recheado com missô de fuki, shirauo frito em massa dourada, tara-no-me frito com cobertura de arare

É o agemono (fritura). Para o taro ebi-imo frito com flor de cerejeira e recheado com missô de fuki, uso como núcleo o missô de fuki, que combina bem…

Bacalhau seco cozido, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, rolo de yuba com zuiki, tofu liofilizado simulando pele de baleia

Para o bacalhau seco cozido: o bacalhau é algo que provavelmente se usa bastante na estação que se aproxima, mas o bacalhau seco pode ser obtido por…

Ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado; ise-ebi frito em gema de ovo

O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…

Bacalhau seco, fukume-ni

Culinária regional em versão moderna Prato regional original: bōdara ni (bacalhau seco cozido) Em busca dos pratos antigos transmitidos na região de…

• 1 porções · ¥284,6

• Tempo de cozimento 5 h

Arenque kombu-maki, taro ebi-imo, hiryōzu

É o nimono (cozido). No arenque kombu-maki, limpo o arenque, deixo de molho na água de lavar o arroz, depois reidrato em água quente com saquê…

Taro ebi-imo, broto de bambu, caranguejo-rei frito em massa de gema e cozido em caldo, fuki, bolo de glúten de trigo em forma de ameixa

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). O taro ebi-imo é reidratado em água de lavagem de arroz para remover o amargor, e deixado absorver um…

Taro ebi-imo frito, brotos de taro escaldados ao molho encorpado

Nabo e barbatana de tubarão em custard de ovo, tsukune de camarão com guarnição usugaki, sukeko envolto em yuba, taro ebi-imo cozido para absorver o caldo

No nimono (cozido), o tsukune de camarão: faço duas vezes por ano, quando chegam as cebolas novas da primavera e as cebolas firmes de Hokkaido do…

Vieira ōharagi-age, raiz de lótus em duas camadas frita, pimenta verde recheada

É o agemono (fritura). Na vieira ōharagi-age, faço uma massa de shinjo com vieira, envolvo em bardana e modelo em forma de feixe de lenha. A bardana…

Taro ebi-imo cozido em óleo, kinmedai local umani, bardana cozida para absorver o sabor, matsutake, taro em folha de ginkgo

É o nimono (cozido). Para o taro ebi-imo cozido em óleo, o taro ebi-imo é primeiro cozido ao estilo tosa-ni (num caldo temperado com bonito), depois…

Amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, taro ebi-imo com foie gras grelhado, lombo bovino e awa-fu noda-yaki

Este é o yakimono (grelhado). Para o amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, com um amadai do tamanho usado nesta demonstração, deixa-se marinar por…

Bacalhau seco, camarão kuruma cozido shiba-ni, taro ebi-imo cozido em caldo, abóbora kabocha glaceada, kuwai cozido em caldo, cenoura glaceada e tofu de nabo

Hoje em dia dá para conseguir bacalhau seco bem prático. Antigamente levava muito tempo para reidratar, mas o que uso hoje pode ser reidratado…

Taro ebi-imo cozido em dashi happō, nabo em corte de crisântemo com folhas, berinjela de outono cozida e brilhante, umani de shiitake, cenoura em corte de folha de bordo, abóbora kabocha em corte de folha de ginkgo e vagens

Como o nimono (cozido) é servido em uma travessa grande, arranjei-o com boa combinação de cores em uma peça de cerâmica Ko-Kutani. O taro ebi-imo…

Taro ebi-imo, broto de bambu novo, jibu-ni de pato

Para o nimono (cozido), fiz o nosso cozido “preto” padrão do restaurante, mas, em vez de simplesmente cozinhar o taro ebi-imo e servi-lo assim, eu o…

Shinjo de salmão, taro em corte espelhado

Este é o owan (caldo claro). Para o ingrediente central do caldo, usei salmão evocando a imagem de fartos descendentes, um motivo auspicioso…

Grelhado na carapaça de caranguejo, matsutake, filé de carne bovina

É o aizakana (prato intermediário). Desta vez, a base do grelhado na carapaça de caranguejo tem como base o taro ebi-imo. Para ajustar a firmeza…