Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…
Yanagibashi Kameseirou
O shirauo frito com cobertura de farinha torrada (kōsen-age), do prato de acompanhamento (aizakana), é preparado deixando o shirauo de molho em…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No sayori em temari-zushi, o topo é finalizado com ovas de salmão cobertas por ovo temperado e esfarelado (iri-tamago). Como o iidako cozido em…
O caranguejo-das-neves frito em invólucro fino (hōsho-age), do agemono (fritura), é feito fervendo o caranguejo-das-neves e retirando a carne. O…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
O hamaguri rikyū-ni e shirauo cozido no vapor com saquê em molho ponzu com mascarpone: o hamaguri é colocado em água quente com kombu sem cozinhar…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é cozida com 200 ml de dashi, 100 ml de saquê, 100 ml de mirin, 30 ml de shoyu claro e gengibre…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O sakizuke 3 tem um toque mais de entrada, inspirado no Hinamatsuri (Festival das Bonecas). O sushi de shirauo com flor de cerejeira leva arroz de…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Os vegetais coloridos do aspic de primavera são pimentão, aspargo e couve-de-milão colhida entre março e abril na região do Lago Kawaguchi. Quanto à…
Gotanda, Gosaku
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com hamaguri e flor de cerejeira é feito aquecendo rapidamente o hamaguri, cortando-o com a faca e…
O tokobushi em corte matsukasa (pinha), do shukō (petisco para o saquê), é cozido até ficar macio, e, no final, acrescenta-se o fígado passado por…
É o agemono (fritura). Para o camarão e favas fritos em massa kadaif, como recebemos bastante clientes estrangeiros no nosso estabelecimento, enrolei…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.
Yokohama Kappo Shimanpachi
É o agemono (fritura). No shinjo de camarão em arare-age, uso camarão shiba por ser primavera. Para o empanado, arroz é combinado com camarão sakura…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o aizakana (prato de acompanhamento). O shirauo cozido em tom de ameixa carmesim é um prato pensado para evocar fevereiro; damos ao shirauo um…
Uenoikenohata Kaien-tei
A gelatina de moroheiya e shirauo é feita cozinhando o shirauo em saquê, água e uma pequena quantidade de alúmen, num shiro-ni (cozido claro) para…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Naturalmente, o sashimi não costuma ser servido em cinco pratinhos, um pouco de cada, mas esta é uma proposta: será que combinar cada um destes…
O shirauo cozido em gema de ovo é rapidamente cozido no dashi happō (dashi temperado polivalente) pouco antes de ser servido.
O tofu de ostra em estilo mousse do agemono (fritura) é servido com um molho de imersão feito engrossando caldo de soba claro com fécula de kuzu e…
Ginza Hikari
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o shirauo, dispõem-se os peixes um a um sobre uma esteira de bambu e escaldam-se em água com açúcar…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…
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