Começando pelo sakizuke (aperitivo de abertura). No buri com nabo e kōji, o buri é preparado e cortado ao gosto, depois cozido rapidamente no vapor…
Yaesu Kappo Shimamura
É o nimono (cozido). Para o congro nankan-age estilo Hakata, usei um nankan-age – um tofu frito fino e crocante de Nankan, em Kumamoto – que recebi…
No yakimono (grelhado), o buri grelhado montanha de neve é feito salgando o buri, cobrindo-o com uma mistura de daikon ralado e clara de ovo…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o buri com daikon, corta-se o buri em filés pequenos, espeta-se com um espeto de metal, salga-se…
O buri com daikon do prato em pequena tigela é feito envolvendo o buri em daikon ralado para formar um manju. Ao moldar o manju, também fica bom…
É um pequeno nabe. Como o nabe de buri ao gergelim tende a ficar com sabor fraco, adiciono gergelim moído junto com óleo de gergelim, gengibre e…
Noboru Yamamoto
Este é o owan (caldo claro). Em nosso restaurante, preparamos cinco ou seis buri de 10 kg ou mais, salgamos fortemente e deixamos na geladeira por…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o nimono (cozido). O rolo mil-camadas de buri e daikon foi inspirado em uma pessoa de Hokuriku a quem devo muito, que costumava usar buri…
Izu Shoheiso
Preparamos dois tipos de yakimono (grelhado) desta vez. O primeiro é uma variação do grelhado habitual: managatsuo defumado. Como o managatsuo tem um…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
É o aburamono (fritura). No seri e buri tōji-maki, cozinho o buri num caldo como o usado para aparas de peixe cozidas, depois enrolo em yuba junto…
Ginza 1864
Quanto à lagosta ise-ebi dourada do prato grelhado (yakizara), quando se usa lagosta congelada há um leve odor, então incorporei uma pequena…
Para o prato grelhado, buri grelhado ao estilo Nanzenji: o tofu é temperado com sal e pimenta e grelhado na frigideira como um bife, depois colocado…
Uenoikenohata Kaien-tei
O rakuyō-take (cogumelo silvestre salgado) deste nimono (cozido) é conservado em sal em lugares como Shinshu; ele é fervido, enxaguado em água e…
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