Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao owan oyako de bacalhau – oyako significando “pai e filho”, combinando a carne do bacalhau com as suas ovas –…
1 porções · ¥570
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é o yakimono (grelhado). O molho de bardana é extremamente…
1 porções · ¥945
Tempo de cozimento 40 min
Metropolitan Sendai
Este é o shiizakana (prato adicional). Os Bolinhos de Sekihan Sanriku Shiogama “Higashimono” permitem aos clientes provar, em três temperos…
1 porções · ¥557
Tempo de cozimento 1 dias
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Sou natural da província de Fukuoka, e isto expressa a paisagem original da mesa de primavera da minha infância. Este é um caldo claro. Condensei a…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Isto é Fukuoka, expresso através da cozinha. Sou natural da província de Fukuoka, e isto expressa a paisagem original da mesa de primavera da minha…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
Meu local de trabalho é uma pousada situada à margem do rio Tanigawa, que desce do monte Tanigawa, em Minakami, na província de Gunma. A vista para o…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 1 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
A carne premium de Shinshu, de Nagano, é cozida lentamente a baixa temperatura, o que extrai um umami úmido e macio. Combinada com a textura que se…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Primeiro, o aperitivo. Uso os ingredientes sazonais da ilha de Sado, em Niigata – fugu (baiacu) de Sado, salmão de Sado e buri de Sado – e preparo…
1 porções · ¥1.311
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o prato de sashimi (tsukuri), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Trazemos uma variação ao sashimi…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O yanagi-garei (linguado-fino) tem um formato alongado entre os peixes achatados de sua família, e é um peixe nobre conhecido por seu sabor muito…
1 porções · ¥460
Tempo de cozimento 30 min
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é um sunomono (preparo no vinagre). O “Nijizakura” do salmão de Yamagata é um ingrediente desenvolvido ao longo de cinco anos a partir de 2013…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). O “karakai-ni” também é um prato regional de Yamagata, comido no Ano Novo e em ocasiões festivas. O…
2 porções · ¥850
Tempo de cozimento 3 h
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
Este é um prato de sashimi que expressa a terra natal através da cozinha. Quanto ao carpaccio de truta Okutone e vegetais da primavera, combinei a…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 30 min
Metropolitan Sendai
Este é o aburamono (fritura). Trouxe as ostras da cidade de Ishinomaki, onde a ostreicultura é praticada intensamente desde tempos antigos. Em…
1 porções · ¥436
Tempo de cozimento 1 dias
Kochi Sansuien
Este é o mushimono (prato no vapor) da culinária de Ano Novo de Kochi. Na Terrine de Gazami, o siri capturado na baía de Tosa é chamado de “gazami”…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). Desta vez é uma sopa de sakekasu (borra de saquê), mas, em vez de salmão ou algo parecido, coloco buri com a quantidade…
1 porções · ¥566
Tempo de cozimento 1 h
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
O tema é “Cozinha Regional Reinventada”, uma reelaboração criativa da forma habitual de servir a cozinha regional. Este é um shiizakana (prato…
1 porções · ¥1.700
Tempo de cozimento 30 min
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
Desta vez, o tema é “Kyōdo no Sōsai” – uma reinvenção criativa da forma tradicional de servir a culinária regional de Akita. Este é o yakimono…
1 porções · ¥940
Tempo de cozimento 40 min
Higashine Soen Shingetsu
A partir da culinária regional de Yamagata, este é o prato de arroz. Quanto ao ochazuke de ayu de Niukawa, como o ayu sobe os rios da província, a…
4 porções · ¥2.017
Tempo de cozimento 2 h
Higashine Soen Shingetsu
Quis transmitir, em um novo estilo, ingredientes que caíram em desuso com as mudanças da época, e métodos de preparo de Yamagata que já não se…
4 porções · ¥14.857
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Trata-se de um tempero tradicional de Niigata, feito à base de pimenta cultivada localmente, com kōji, yuzu e sal como demais ingredientes. A pimenta…
1 porções · ¥720
Tempo de cozimento 1 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Este é um aperitivo em estilo hassun (sortido da estação), feito com os vegetais tradicionais de que Nagano se orgulha e, por se tratar de uma…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 1 h
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Este é um prato quente ajustado à época de abertura das flores de cerejeira. Quanto ao pargo de Akashi cozido no vapor com névoa da primavera…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é uma reconstrução do “noppe”, prato regional de Niigata…
1 porções · ¥326
Tempo de cozimento 40 min
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