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Yakimono: sugi-ita-yaki
Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…
Outono
Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…
Tokyo Airport Restaurant
No entrada (zensai) de taro cozido com cinco grãos: o taro é frito rapidamente no óleo e, ao puxar a casca com a mão, ela sai limpa. Como se trata de…
O abalone cozido no vapor com sal é feito colocando daikon sobre o abalone e cozinhando no vapor com sal. Isso é combinado com ouriço-do-mar marinado…
O naruto-maki de hamo do nimono (cozido) é feito filetando o hamo em três partes, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), enrolando-o com…
Para o nigisu tagoto, filetei o nigisu (peixe-argentina de profundidade) em três partes e hoje o enrolei com carne de camarão, cobri com missô de…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
O nimono (cozido) é o kinki cozido à coreana. Acrescenta-se pimenta coreana no final, mas, como fica bem picante, deixar o tempero do kinki bastante…
Quanto ao hamo de colheita farta do owan (caldo claro): como o arroz absorve água com facilidade, é melhor cozinhá-lo em um caldo um pouco mais…
No aemono de abalone com textura mochi e fígado: ao fritar o abalone, ele encolhe bastante e fica bem menor, além de oleoso; mas, ao cozinhá-lo no…
O porco anel de árvore foi criado a partir da ideia do onigiri de porco e ovo de Okinawa. Esse onigiri de porco e ovo é feito de carne de porco em…
Otemachi Tokyo Kaikan
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o prato de arroz (shokuji), é udon Akita Komachi. Quanto ao missô estilo jajiang, se acrescentar tianmianjiang (pasta doce de soja chinesa), o…
A guarnição de shintori-na (uma verdura de folha) do owan (caldo claro) vem enrolada, mas acredito que ficaria igualmente bem picada fina e servida…
Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…
O agemono (fritura) é, na verdade, o que servimos no restaurante. O que cobre o camarão kuruma frito dourado é o molho aurora. Pratos como esse, que…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No yakimono (grelhado), o managatsuo grelhado estilo nanten: grelho levemente o managatsuo primeiro. Passo mingau de arroz por peneira fina, afrouxo…
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