Abril
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O susumezakana (prato adicional) é, por assim dizer, onde brincamos um pouco – testamos várias coisas, arriscamos um pouco mais. No ainame grelhado…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Para o sashimi, encenamos o tema do kyokusui no en – o “banquete da água sinuosa”, festa poética da era Heian em que taças de saquê desciam boiando…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Gotanda, Gosaku
No nimono (cozido), o rolo de kombu com carne de cavalo usa a parte mais nobre e cara da carne de cavalo, a bochecha. Tem uma quantidade razoável de…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei (restaurante tradicional japonês) mais antigo entre os estabelecidos em…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Hatagaya, Shonaisho
Quanto ao warabi (broto de samambaia) com nozes: minha irmã, que mora na minha terra natal, em Yamagata, me manda grandes quantidades de warabi…
Hatagaya, Shonaisho
O chakin de arroz com bottarga, um dos cinco shukō (petiscos para o saquê): misturam-se os retalhos de ovas de tainha – a matéria-prima da bottarga –…
No broto novo recheado e frito, uso okimebaru. Este peixe é frequentemente pescado na região de Tohoku, e seu nome japonês padrão é “usumebaru”. Está…
Suitengumae Royal Park Hotel
Ingredientes secos inevitavelmente dão mais trabalho, mas quis pensar deliberadamente em um prato que economizasse tempo. Normalmente, cozinhar arroz…
6 porções · ¥920
Tempo de cozimento 15 min
Takashi Okada
É o yakizakana (grelhado). Há várias formas de temperar a carne bovina – sal, ponzu, shoyu com wasabi, yuzu-koshō (pasta de yuzu e pimenta), entre…
Takashi Okada
É o sashimi. O sashimi tende a se tornar monótono com facilidade, então procurei dar um toque especial – usando como guarnição vegetais silvestres da…
É um sunomono (preparo no vinagre). A primavera é a estação em que os mariscos estão no seu melhor, por isso o hon-mirugai (um grande molusco…
É um yakimono (grelhado). Sob a omelete enrolada com shuto há uma massa de ovo feita combinando uma base de shuto (vísceras de peixe fermentadas e…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O caldo base – escrito com um caractere geralmente lido tane, mas aqui lido kusa – é feito assando os ossos das aparas de kisu usadas no arroz e de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o sashimi. Atum e buri são servidos em namasu estilo neve (yuki-namasu), com bastante daikon ralado. O atum é cortado ao longo da fibra em…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o suimono (caldo claro) em estilo neve derretida. Sou frequentemente perguntado sobre a diferença entre a base de shinjo e a base de hanpen: o…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o tōshi-zakana (prato servido ao longo da refeição). O irizake do camarão vermelho em conserva à moda de Shōnai é feito fervendo lentamente…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é um prato levemente marinado de shiitake e urui. O líquido de marinar é shio-kōji diluído em caldo base. Wasabi é…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O chimaki-zushi (sushi envolto em folha de bambu) é servido a partir da segunda metade de abril, tendo em vista o Tango no Sekku (festival dos…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
O camarão kuruma pequeno hakusen-age foi pensado para evocar a neblina da primavera. Acho que o camarão kuruma pequeno fica mais suculento e saboroso…
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