Outubro
Yoshiharu Kasai
No takiawase (cozidos servidos juntos) de vegetais da estação com arenque e berinjela de outono, descasco cuidadosamente a superfície da berinjela…
Yoshiharu Kasai
Para o owan de caranguejo shabu-shabu, corta-se o tofu de ovo em formato de lua, e usa-se repolho chinês como toque verde. O caranguejo é rapidamente…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Em seguida, o owan (caldo claro) é a sopa estilo Semba. Dizem que é um prato nascido no bairro de Semba, em Osaka, cuja origem parece remontar aos…
Nadaman Guest House, Shinjuku
A lagosta japonesa cozida na casca, estilo armadura (gusoku-ni), é feita cortando a lagosta ao meio no sentido do comprimento, removendo as guelras…
Nadaman Guest House, Shinjuku
O sashimi é o pargo de outono disposto em forma de crisântemo, sendo o outono a estação em que o pargo está mais saboroso. O pargo selvagem foi…
Aqui, depois de preparar cada ingrediente, eles são arranjados como um fukiyose da estação, como se fossem folhas reunidas pelo vento. O tawara-age…
Shiki Yuzen Edo
Este é o nimono (cozido). Para a enguia recheada com bardana, a enguia é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e grelhada. Depois de esfriar…
O yakizakana (grelhado) é um yūan-yaki feito com o ayu com ovas da primícia. Para que a marinada yūan penetre bem, faz-se um corte de faca até o…
Primeiro, os três sakizuke (aperitivos de abertura). O que está no copo é a terrine de névoa de ouriço-do-mar: uma base fina de mingau de arroz é…
Takaaki Ariake
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Tokyo Airport Restaurant
O kan de crisântemo e inhame yamato é feito misturando inhame yamato ralado no ágar dissolvido e cozido, e acrescentando pétalas de crisântemo – mas…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quanto ao sakizuke de castanha e noz temperadas: a região ao redor de Komoro e Tomi, perto de Karuizawa, onde trabalho atualmente, é chamada de “vila…
Este é o prato frito. Aqui há um encontro com ingredientes chineses. A barbatana de tubarão é reidratada e seu sabor é ajustado com dashi, asatsuyu…
Aoyama Hana-Michou
É o owan (caldo claro). Fiz o momiji-wan como um prato semelhante ao sawa-ni, usando pele de hamo, momiji de frango e a parte das pernas. Pesquisando…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
É o nimono (cozido). Para o bolinho de taro ebi-imo recheado com foie gras, o foie gras moldado no interior também é curado em missô, levemente…
Hattori Nutrition College
No takiawase (cozidos servidos juntos), o matsutake seco e camarão em shinoda-maki é feito reidratando fatias de matsutake seco de Yunnan, na China…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É um nabe (ensopado) diferente. Como gosto do yurikamome (a gaivota-de-cabeça-preta), troquei o kanji normalmente usado para “suki” – o de “arado”…
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