Julho
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O segundo nimono (cozido), lagosta ise-ebi e abóbora-d'água em tofu de ovo formato de rochas, usa a cabeça da lagosta ise-ebi reservada do primeiro…
A entrada (zensai) robalo enrolado em yuba normalmente é servida com warishōyu (shoyu diluído em dashi) ou com shoyu em proporção ajustada, mas, como…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
O sunomono (preparo no vinagre) é lagosta japonesa (ise-ebi) com geleia por cima. Como a lagosta japonesa já é vistosa por si só, foi servida em um…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone com feijão azuki Dainagon: primeiro o abalone é fervido com a casca, depois limpo, e cozido…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o owan, caldo claro de tomate. Fazer um owan com legumes geralmente significa um surinagashi, mas desta vez fiz um caldo transparente que, ao…
O owan é o sawani habitual combinado com hamo frito. Falando em sawani-wan, normalmente se usa toucinho de porco, mas desta vez usei hamo. Como não…
Na raia e legumes de sete cores cozidos juntos do nimono, em vez de reidratar a raia seca em temperatura ambiente, coloco-a na água de lavagem do…
Quanto ao higai cozido com shiso: como consegui um higai raro, pensei em fazer um preparo à moda antiga, e o cozinhei com shiso. Usando pouco mais…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No congro com geleia de espuma de gengibre, o congro é cozido da mesma forma que o ni-anago, o congro cozido em shoyu usado no sushi. Pega-se 300 ml…
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para a “enguia fria com berinjela branca”, a enguia foi finalizada com o mesmo método usado nas casas…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Este é o o-shinogi (prato de transição) do tema “Shin Unagi-ryōri” (nova cozinha de enguia). O “inrō-zushi de enguia” nasceu da ideia de adaptar o…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 20 min
Trabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades de lidar com enguia, mas gostaria de apresentar um…
1 porções · ¥680
Tempo de cozimento 45 min
O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…
1 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
Do Shin Unagi-ryōri, este é o nimono (cozido). “Enguia e abóbora-d'água à moda Hakata” inspirou-se no gisei-dofu (tofu simulado), com a enguia…
10 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
São três pratos grelhados (yakimono) do “Shin Unagi-ryōri”. Sob o tema “conservas tradicionais do Japão”, criei três pratos grelhados que combinam…
1 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que o tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em…
1 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Cerca de 80 % dos hóspedes do meu local de trabalho vêm do exterior. Os clientes raramente nos pedem enguia, mas criei quatro pratos de enguia que…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 15 min
Sob o tema Shin Unagi-ryōri (culinária de enguia em novo estilo), criei quatro pratos de enguia que parecem genuinamente japoneses e, ao mesmo tempo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
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