Novembro
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Passamos ao shiizakana (prato adicional). A lagosta japonesa do habutae-yaki (grelhado com glacê sedoso de ovo) é rica em vitamina E, que tem ação…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o nimono (cozido). Para o kohlrabi recheado com bacalhau, como o vegetal chamado kohlrabi solta um sabor muito saboroso só de ser escaldado…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato frito. Para o abalone estilo Enoshima, frito, corto o abalone no sentido do comprimento, em fatias longas, para que, ao cozinhar, ele se…
Por último, o prato avinagrado. O pargo em estilo salada usa duas espécies: o pargo verdadeiro (madai) e o onagadai (vermelhão-de-cauda-longa). O…
O yakimono (grelhado) é o amadai grelhado com escamas e a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar. Para o amadai grelhado com escamas, o amadai é…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o sashimi, pensei que, usando um ferro de marcar aquecido para gravar caracteres como “celebração” ou “longevidade” na casca do daikon e em…
No camarão sayamaki com fritura de ginkgo, as nozes de ginkgo são fervidas e amassadas, e mistura-se apenas uma pequena quantidade de pasta de peixe…
O prato grelhado é a barracuda grelhada com abacate. A barracuda é salgada, colocada sobre uma fatia de abacate e grelhada cerca de 70 % do tempo…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Estes são os pratos fritos. Sobre o congro frito em anéis de árvore: na região onde moro, quando chega dezembro, as cores desaparecem e tudo fica com…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para os cogumelos variados cozidos à moda rústica: nesta época do ano, cogumelos de vários tipos misturados aparecem no mercado como cogumelos…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o camarão doce uzui-ae, uso a pasta da cabeça (miolo) do camarão maki curada em sal forte e conservada. Isso se conserva bem por seis meses ou…
Kagurazaka Restaurant Maki
O prato de sopa é a sopa de soba de outono ao estilo kenchin. Ibaraki é famosa por seu soba de outono, então usei isso para fazer esta sopa ao estilo…
O caranguejo-das-neves e aemono de vegetais com cítricos, o tomezakana (prato de encerramento), é, em essência, um ohitashi de vegetais misturado com…
Para o bonito de outono defumado, o bonito é levemente selado no estilo tataki, marinado em um líquido de marinada e então defumado; se for cozido…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O owan foi pensado para evocar um nabe de fugu. Como há uma esfera de gelatina de ponzu flutuando nele, acho que o owan ficou com um acabamento limpo…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Na sopa clara de tofu de lua cheia salpicado para lembrar flores de hagi, por se tratar de um owan (caldo claro), deixei-o firmado macio. O caldo que…
No yakimono (grelhado) de Shonai-fu grelhado em formato de folha de ginkgo, quis criar um prato grelhado usando o Shonai-fu, um produto barato, e…
O temperado com wasabi de Amagi é feito com wasabi vindo especialmente da região de Amagi. Como é feito inteiramente com ingredientes vegetais, o…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Este é o onmono (prato quente). Pensando em dezembro, preparamos um nabe mizore bem quente. Para o frango Daisen, selamos apenas o lado da pele e o…
¥480
Tempo de cozimento 20 min
Shuzenji Arai Ryokan
É o aburamono (fritura). Para o congro tōji-age, o congro é enrolado, ao yawata-maki (enrolado em camadas), em duas ou três camadas de yuba fina e…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Este é o onmono (prato quente). É a ideia de servir o tradicional nabe de javali em prato individual. Moo o lombo e a barriga do javali juntos e faço…
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