Ler o artigo: Pera em gelatina estilo Kōshū, papaia, uvas com iogurte
Janeiro
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…
Para a trouxinha de amadai e nabo Tennoji do owan (caldo claro), envolvo o amadai e a folha de ouro em cerca de 6 fatias finas de nabo e cozinho no…
O missô de folha de sanshō do broto de bambu com folha de sanshō costuma ser feito com tama-missô (missô adoçado com gema), mas o missô branco, sem a…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de lagosta japonesa cozida dourada, cozinho a lagosta em um dashi happō à base de saquê com missô branco…
O rolo hakata de ovas de arenque do yakimono é feito demolhando as ovas de arenque em água de lavagem do arroz para remover o sal, depois curando-as…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: koi-koku Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥127
Tempo de cozimento 1 h
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…
¥700
Tempo de cozimento 3 h
Ginza Hikari
O owan (caldo claro) é o shinjo de codorna em véu de kuzu sedoso, com iwatake adicionado, finalizado em base de missô branco. Cozinha-se o missô…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o agemono. Também no agemono, dispusemos senbei em duas cores – um de kodai, outro de camarão – sobre um pargo frito inteiro, em sua forma…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Para o suzakana (prato com vinagre), eu realmente queria apresentar um caranguejo chamado ōgon-gani (caranguejo dourado), mas não consegui obtê-lo…
Omiya, Isenishiki
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta ise-ebi grelhada com bottarga é feita colocando a lagosta entre fatias de bottarga e grelhando. Com a…
Yanagibashi Kameseirou
Para o suppon (tartaruga-de-casco-mole) no vapor fino, reidratamos o suppon em água mineral e saquê reduzido (nikirizake) por cerca de uma hora…
Uenoikenohata Kaien-tei
O “amo” em ostras amo é um jargão da corte imperial para mochi. Como esta receita é para o Ano Novo, pensei em incluir em algum lugar um prato com…
Akasaka Shozan
O namasu servido na taça de caqui tem o daikon e a cenoura dispostos de modo a lembrar rédeas, por isso é chamado tazuna-namasu. Para o vinagre de…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao rolo de kisu com bardana frito (yawata-maki) no agemono (fritura): nesta época do ano, chega de Niigata kisu de qualidade suficiente para…
O nimono (cozido) de pargo e nabo é um preparo bastante comum, mas desta vez combinei pargo e nabo juntos. Enrolo o pargo em um nabo descascado em…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
Mostrando 24 de 754
