Novembro
Hotel Gajoen Tokyo
É um shiizakana (prato adicional). A barbatana de tubarão é uma peça de orgulho, preparada com técnica chinesa. Para amaciá-la ao máximo, ela é…
Hideo Kase
O prato de arroz é o sushi de pargo tostado com tangerina. Pode-se apreciar com shoyu, ou também é interessante experimentar mergulhado num molho…
Hideo Kase
É o salmão de outono grelhado aromático, para se apreciar bem o aroma do matsutake. Como é servido num prato branco de estilo ocidental, a montagem…
Hideo Kase
É o prato em tigela. Como não se serve numa tigela de madeira, desta vez escrevi “tigela” com o radical de pedra em vez do de madeira. O chitake, um…
É um prato de panela individual (konabe). No pato aigamo (cruzamento de pato doméstico com selvagem) recheado com foie gras, recheia-se o pato com…
O owan (caldo claro) é o shinjo de hamo de fim de estação (nagori). O hamo pescado depois de outubro cresce até passar de 1 kg, ganhando mais…
É o nimono (cozido). É algo parecido com um nabe, mas como o tempero é mais leve, aprecia-se bem com bastante yuzu e caldo. Para a codorna com…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
O prato frito é amadai e vegetais da estação, frito simples. Desta vez está servido sobre uma baguete, mas normalmente a baguete é cortada em rodelas…
Para o nigisu tagoto, filetei o nigisu (peixe-argentina de profundidade) em três partes e hoje o enrolei com carne de camarão, cobri com missô de…
O owan (caldo claro) é pargo e nabo. Como o espinafre de acompanhamento não estava disponível, substituí por espinafre de talo vermelho.
Para o Salt Leaf, shimeji e pera com molho de yuba: encontrei um ingrediente chamado Salt Leaf, então decidi incorporá-lo a este prato. O Salt Leaf é…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Para a variedade de cogumelos, usamos grandes hon-shimeji cultivados pela Yamasa Shoyu (uma patrocinadora corporativa desta associação).
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o prato de arroz (shokuji), é udon Akita Komachi. Quanto ao missô estilo jajiang, se acrescentar tianmianjiang (pasta doce de soja chinesa), o…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No yakimono (grelhado), o managatsuo grelhado estilo nanten: grelho levemente o managatsuo primeiro. Passo mingau de arroz por peneira fina, afrouxo…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
No dai-no-mono (prato principal servido à mesa): como Karuizawa fica bem frio a partir de novembro, pensei nesse prato para ser apreciado se…
Hotel Gajoen Tokyo
É o prato de arroz. Para o congro-da-praia do ochazuke de congro-da-praia, o congro é deixado de molho na base por dez minutos, cozido no vapor por…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o agemono (fritura). Para o kakiage de ostra, polvilho farinha sobre o okahijiki (verdura terrestre) escaldado e sobre o hijiki reidratado, e…
Como substituto do prato cozido (nimono), já que é novembro, resolvi fazer um nabe: nabe individual de salmão e legumes, estilo borra de saquê. O…
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