Ler o artigo: Shirauo envolto e frito, camarão kuruma e shiitake enrolados em camadas finas sobrepostas, fritos em massa fina
Uenoikenohata Kaien-tei
Dezembro
Uenoikenohata Kaien-tei
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: koi-koku Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥127
Tempo de cozimento 1 h
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
O tofu vermelho e branco é feito com gisei-dofu (tofu simulado) enriquecido com ovo, moldado em formato de trouxa, e finalizado como um prato…
¥750
Tempo de cozimento 1 h
White Inn Takasaki, Takasaki
A entrada (zensai) usa três tipos de peixe de rio de Gunma. No rolinho kenchin de iwana com okara, retiramos a espinha central do iwana e salgamos a…
Komoikai
Este takiawase é montado para três porções. Para o taro ebi-imo cozido até absorver o sabor, corta-se o ebi-imo em quadrados, arredondam-se os…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
O nimono, em referência ao “fim do ano”, combina enguia de pleno inverno, bardana e farinha de trigo-sarraceno em um inrō-ni, guarnecido com uma…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura) “Tachibana” (laranja mandarim). O tachibana, como na expressão “o tachibana do Ukon”, era uma das árvores…
Para o prato grelhado, buri grelhado ao estilo Nanzenji: o tofu é temperado com sal e pimenta e grelhado na frigideira como um bife, depois colocado…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O o-shinogi (prato de passagem), chimaki mochi-mochi, tem uma textura macia, elástica e tremulante. O dashi é extraído de vieiras secas e cozido…
Para o alho-poró Shimonita enrolado em yuba: o miolo do alho-poró é esvaziado, o ankimo (fígado de peixe-sapo) previamente preparado é recheado…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
O owan (caldo claro) utiliza um refinado higedara – um peixe da família das brótulas (Hoplobrotula armata), não um bacalhau verdadeiro, apesar do…
Kansai Chefs Association
Como fiz aqui, dá para usar o kinshi tamago (fios finos de omelete) com ouriço-do-mar misturado, ou também funciona bem uma folha de ouriço-do-mar…
Kansai Chefs Association
Em cerca de 2,7 litros de água (1 shō e 5 gō), coloque 1 kg de carcaças de galinha bem limpas e cerca de 20 g de kombu, e cozinhe em fogo baixo até…
O owan (caldo claro) é grãos de trigo-sarraceno envoltos em yuba. Os grãos de trigo-sarraceno são bem reidratados e moldados suavemente em uma…
Corta-se o talo do repolho chinês em tiras finas para envolver a vieira, unindo propositalmente “branco” com “branco”. Finaliza-se com uma gelée de…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
O kabura-zushi é definitivamente um prato de inverno. O nabo de inverno fica firme e denso. O nabo de verão tem bastante umidade, o que é ótimo para…
Água-viva fresca em gelatina Gelatina em pó: 8 g Ágar-ágar em pó: 3 g Água-viva fresca: 50 g Dashi de bonito (com caldo de galinha): 300 ml Vinagre:…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O nimono (cozido) é a carne da garganta de atum cozida. Essa carne da garganta só pode ser retirada em uma única peça de um atum inteiro, por isso…
No mushimono (prato no vapor) de abalone jinda-mushi com kumquat, acho que o amargor do abalone combina bem com o do kumquat. Porém, desta vez não…
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