Dezembro
Tsukiji Tamura
Este é o nabo cortado em quadrados do owan: ao cortar o nabo em quadrados, sobram as aparas ao redor, então elas são raladas, cozidas no vapor à…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
O taro em forma de cabaça na geleia de menta não combina com a estação para esse formato, mas fizemos mesmo assim no formato vistoso de cabaça.
Kioicho auspicious
Pode-se pensar no aemono de bulbo de lírio e nozes de ginkgo como uma variação do zunda-ae (tempero de edamame amassado). Cozinhamos o bulbo de lírio…
Kioicho auspicious
O owan (caldo claro) é o shinjo de codorna. Como a codorna sozinha tem um leve odor forte, misturamos com carne de frango moída e adicionamos uma…
Uenoikenohata Kaien-tei
No sakizuke (aperitivo de abertura) de arroz glutinoso hamaguri no vapor com konowata (tripa de pepino-do-mar fermentada em sal), deixamos o arroz…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos os ingredientes são de Iwaki. O rolo de pargo e bardana é uma combinação que harmoniza bem – o pargo desta época do ano está bem gorduroso e…
¥345
Tempo de cozimento 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o yakimono (grelhado). Seguindo o nome do prato, montei uma paisagem de neve. Para o wagyu grelhado com shoyu queimado, a carne de Hida é a…
White Inn Takasaki, Takasaki
Este é o suimono (sopa clara). Usa-se uma galinha de Gunma chamada galinha caipira de Joshu, e o caldo é feito com carcaça de galinha e pés de…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para o bulbo de lírio em anel de neve, limpa-se e cozinha-se o bulbo de lírio no vapor, passa-se por uma peneira fina e, a cada 100 g dessa pasta…
Aoyama Hana-Michou
A seguir, o prato de carne. Para a carne bovina e raiz de lótus grelhadas com manteiga e ponzu, o molho de manteiga e ponzu é feito reduzindo o…
Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…
É o owan (caldo claro). Para o amadai (peixe-telha) enrolado em bardana: a bardana é esvaziada em formato de tubo e cozida no caldo claro. O amadai é…
Preparamos marisco grelhado e marinado em caldo (kai-yakihitashi). Os ingredientes são aoyagi (molusco bivalve), vieira e hokkigai…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O nimono (cozido) é o takiawase (cozidos servidos juntos) de missô branco. Para a lagosta japonesa (ise-ebi), utiliza-se uma técnica em que uma…
O nimono (cozido) é algo que preparo com frequência nesta estação; tudo é cozido num dashi happō (dashi temperado polivalente) leve.
No yakimono (grelhado), criei uma apresentação montada com uma imagem festiva. A parte em que mais me empenhei pessoalmente foi a neve em pó de bulbo…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Este é o nabo em corte de crisântemo recheado com queijo. O gergelim e o queijo combinam bem, então, se guardar isso em mente, fica fácil aplicar a…
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