Ler o artigo: Shiro-zu-ae
Kaiseki Kameyama
Shiro-zu-ae
No shiro-zu-ae, preparo o shiro-uri (melão de conserva) pelo método kaminari-boshi – entalhando-o e deixando-o secar —, mas secagem ao vento ou uma…
Kaiseki Kameyama
No shiro-zu-ae, preparo o shiro-uri (melão de conserva) pelo método kaminari-boshi – entalhando-o e deixando-o secar —, mas secagem ao vento ou uma…
Para o caranguejo-peludo (kegani) desfiado: trabalha-se sal na aba abdominal do caranguejo-peludo, e cozinha-se no vapor. Apenas o missô de…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Vou pular a explicação de cada item do sashimi, mas quero dizer uma palavra sobre o trabalho da faca. A faca tanto pode valorizar o ingrediente…
Esta variação do sashimi é preparada em estilo salada e servida com molho estilo japonês. Envolvemos o camarão doce em tonburi (caviar-da-terra). As…
Ise-sada Main Store
Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…
Ginza Kappo Risen
Para o myōga e porco ibérico: corta-se o myōga e a bardana em juliana fina e lava-se em água. Corta-se o porco ibérico assado em tiras finas e…
A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…
Para o nodoguro em molho verde primaveril, seca-se o nodoguro ao vento, deixa-se de molho em tateshio (salmoura) por cerca de uma hora e depois…
Noboru Yamamoto
É o prato de sashimi (o-tsukuri). No okoze butsu, deixo a pele fina do okoze, escaldo rapidamente em água quente, corto em pedaços grossos e monto o…
¥500
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sanma imerso em flor de crisântemo, o sanma filetado em três partes é salgado e deixado descansar por…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Primeiro, sobre a berinjela Kinukawa. É uma hortaliça tradicional da província de Ehime, com a casca extremamente macia. Para o sōmen de berinjela…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Kansai Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o congro defumado enrolado em folhas verdes: defumo o congro (anago) lentamente por cerca de quarenta…
O yakimono (grelhado) é o kasube saikyo-yaki. O cliente a quem servi este prato era da região de Tohoku, e parece que lá, no verão, o kasube é…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
A sopa fria de soja moída usa edamame: dissolver missô branco para temperar a base, misturar com edamame passado por peneira fina, engrossar…
Para o bonito de outono defumado, o bonito é levemente selado no estilo tataki, marinado em um líquido de marinada e então defumado; se for cozido…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Tsukiji Tamura
É o tsukuri (sashimi). Certa vez, quando fui estudar em um restaurante de cozinha francesa, vi que, no processo de fazer salmão defumado, eles…
Mostrando 24 de 76
