Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de agemono (fritura). Para o rolinho de aspargo com carne vermelha, marino a carne vermelha cortada no mesmo molho de imersão de…
¥700
Tempo de cozimento 2 h
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…
O sunomono (preparo no vinagre) é o linguado cozido no vinagre. Tem um toque um pouco ocidental, mas, como é culinária japonesa, usamos louça…
Japanese Chef Kyoyukai
A massa do kisu e aspargo fritos é a hakusen-goromo (massa leve de clara de ovo em forma de leque), mas, como só fécula de batata deixaria a massa…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 39º microperíodo sazonal. Para o polvo chirimen, esfrego bem o polvo vivo ainda em vida, embrulho em filme plástico para deixá-lo reto e…
¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Quanto ao abalone macio, o abalone é reidratado na panela de pressão. Colocam-se daikon e dashi de kombu na…
Em seguida, o sunomono (preparo no vinagre) é o nanban-zuke de salmão com vinagre vermelho. Falando em nanban-zuke, costuma-se usar peixe branco ou…
Ise-sada Main Store
Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…
Sea Pomegranate
O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…
A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No nimono (cozido), a cebola cozida em papa de arroz: a cebola nova é pré-cozida em água com leite, e, sem passar por água fria, vai direto para a…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o ayu dengaku frito em shinbiki-ko, retirar as escamas e guelras do ayu, cortar pelas costas para remover a espinha central, aparar as espinhas…
O aburamono (fritura) é o amadai (peixe-telha) okina-maki: pouco antes de levar à mesa do cliente, despeja-se óleo de gergelim aquecido sobre a…
Shiki Yuzen Edo
O rolo de peixe-espada com aspargo, frito, é feito fervendo o aspargo e deixando-o de molho em dashi de kombu. Faz-se a filetagem do peixe-espada em…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Quanto ao fukko de pele prateada grelhado com sal do hachi-mori (petisco servido em tigela), o grelhado com sal é o que mais combina com o fukko. O…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
O molho do karei grelhado à brisa verde combina tade (pimenta-d'água), sakekasu (borra de saquê) e missô branco; se ficar um pouco mole demais, acho…
Keio Plaza Hotel
Os espetinhos fritos de cinco cores foram finalizados com foco no colorido. Como os clientes estrangeiros costumam preferir sabores marcantes, embora…
O prato grelhado é a barracuda grelhada com abacate. A barracuda é salgada, colocada sobre uma fatia de abacate e grelhada cerca de 70 % do tempo…
O rabo de boi cozido tampado (mushi-ni) do nimono (cozido) é preparado cozinhando o rabo de boi tampado em um caldo um pouco mais fino que o do…
O caranguejo-das-neves e aemono de vegetais com cítricos, o tomezakana (prato de encerramento), é, em essência, um ohitashi de vegetais misturado com…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
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