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Caranguejo peludo frito na carapaça

Este é o prato frito. No caranguejo peludo frito na carapaça, misturo toda a carne retirada e o missô (vísceras cremosas) do caranguejo peludo cozido…

• 2 porções · ¥3.000

• Tempo de cozimento 1 h

Enguia tōji-age

Este é o agemono (fritura). Na enguia tōji-age, abro a enguia em borboleta, grelho sem molho (shirayaki), cozinho no vapor e depois finalizo em…

• ¥600

• Tempo de cozimento 20 min

Bolinho de shinjo de camarão, kōsen-age

O agemono (fritura) é uma fritura variada com dois tipos de batata. Para o bolinho de shinjo de camarão em kōsen-age, preparamos um shinjo de camarão…

• ¥280

• Tempo de cozimento 20 min

Kuzu-suisen tricolor

Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.

Camarão envolto em palha e frito, castanha frita com cobertura decorativa

É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…

Ayu jovem karaage, camarão frito com gema, robalo empanado e frito

Este é o agemono (fritura). O molho de tomate e cebola que acompanha o robalo empanado e frito é feito, em sua maior parte, de mingau de arroz:…

Rolinhos primavera de camarão sakura, vieira em forma de bola de musgo, fuki frito em massa leve

Este é o agemono. O camarão sakura usado nos rolinhos primavera é pescado nesta época, de abril a junho, na Baía de Suruga, ao largo da Península de…

Contrafilé em corte ōban, hanejita em corte grosso, tatebara grelhado com dashi

Este é o yakimono (grelhado). Desta vez, o grelhado usa contrafilé, hanejita e tatebara. O hanejita é o corte do ombro, onde o umami e a doçura da…

Kamasu de fim de estação defumado, grelhado com grãos de trigo-sarraceno; ebi-imo com foie gras grelhado ao missô; bulbo de lírio prensado grelhado dourado

Este é o yakimono (grelhado). Para o kamasu de fim de estação defumado, o peixe é filetado em três partes, salgado, marinado em wakasa-ji, espetado…

Nigiri de lula branca, sal, sudachi

Ao fazer cortes finos com a faca, aumenta-se a superfície da lula, o que facilita sentir seu umami na língua. Espera-se que se possa apreciar…

Amadai okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado; filé bovino grelhado com sal e molho de mostarda em grãos; peixe mehikari com glaçagem de missô e yuzu, udo enrolado com bardana, e mais

Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…

Tainha frita

Como prato de referência entre as frituras, esta é a tainha frita (karaage), servida com molho de camarão, para ser apreciada. Para o molho de…

Camarão kuruma envolto e frito, congro yawata-maki frito, matsutake futami-age, monaka de bulbo de lírio, castanha frita em massa de matcha

É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…

robalo shinrin-yaki, nabo inrō recheado

O hachizakana (petisco para o saquê) ganhou um toque um pouco ocidental. Grelho bem sardinhas secas inteiras, retiro as espinhas, desfio a carne…

Managatsuo grelhado com aroma de yuzu, lagosta ise-ebi com cebolinha em fios finos, kombu tenjō man'nen-ni

Este é o yakimono (grelhado). O yuzu levemente tostado que acompanha o managatsuo grelhado com aroma de yuzu foi tostado porque grelhar intensifica o…

Língua bovina grelhada com aroma de berinjela

Este é o yakimono. Quanto à língua bovina grelhada com aroma de berinjela, a berinjela liofilizada é ralada grosseiramente e misturada com panko…

Sardinha seca ao vento

É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…

hamo grelhado em tábua de cedro, marinado yūan de missô saikyō

É um prato grelhado. Para o hamo grelhado em tábua de cedro, marinado yūan de missô saikyō, faço a base da marinada yūan com sete partes de saquê…

rolo de fugu grelhado, rolo de carne bovina grelhado

São dois rolos feitos com matsutake grandes. É um sabor representativo do outono. No rolo de fugu grelhado, envolvo um matsutake grande na carne…

Amadai grelhado em forma de pinha, torobocchi curado em shuto e seco ao vento

O prato grelhado é o amadai (peixe-telha) grelhado em forma de pinha. O amadai é filetado mantendo as escamas, marinado em uma base wakasa (saquê e…

Hamo seco ao vento

É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…

Congro seco ao vento

É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…

Kanō-gani com missô de caranguejo

Para o suzakana (prato com vinagre), eu realmente queria apresentar um caranguejo chamado ōgon-gani (caranguejo dourado), mas não consegui obtê-lo…

Sashimi de fugu com pele selada na chama

O sashimi é o fugu yakishimo-zukuri, com a pele selada na chama. O fugu cortado grosso tem boa mordida e sabor apurado, por isso é fatiado com…