Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
O ebi-imo com dashi absorvido do takiawase (cozidos servidos juntos), se não tiver água de lavagem do arroz, escalde em água com farelo de arroz…
No nimono (cozido) de peixe-sapo frito e cozido, quando não vou servir na hora, cozinhar com antecedência faz a fécula de batata se soltar, então…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O fu de ebi-imo do prato de nimono (cozido) fu de ebi-imo recheado com ouriço-do-mar, frito e cozido é preparado da seguinte forma: antigamente, em…
Shibaura Kaiseki "Peony"
A cabeça de congro no cozido adocicado (amani) carrega o sentido de “este caldo do cozido adocicado é à base de dashi de bonito, mas também uso o…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Este é o nimono (cozido). O taro ebi-imo e o yatsugashira foram finalizados, cada um, com uma técnica diferente: o trabalho de fukume de Kyoto e o…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
Este é o prato em tigela (hachimono). Para o bacalhau seco (bōdara) cozido rústico: o bōdara é deixado de molho em água de lavagem de arroz por cerca…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No yakimono (grelhado), o rolo de taro ebi-imo com carne de Kōshū marinada em missô é feito envolvendo o corte makura de carne de Kōshū marinado em…
Ginza Yukicho
O nº 3, taro ebi-imo em novo estilo nikorogashi (cozido rolando na panela), é preparado assim: depois de cozinhar o ebi-imo no vapor, frita-se…
O nimono absorve e cozinha, respectivamente, taro ebi-imo, shirako e camarão kuruma (grau maki). E, embora não conste no cardápio, monta-se com um…
Kioicho auspicious
Para o takiawase de barriga de baleia com daikon, usamos baleia-minke. Como a pele se solta com facilidade, reidratamos primeiro em farelo de arroz…
No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…
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