Inverno
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos) da culinária de Ano Novo de Miyagi. O linguado nameta-garei de Ishinomaki, um linguado valorizado por…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 45 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido. Os vegetais hibernados usados são bulbo de lírio e repolho chinês hibernado. Desta vez é um…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 2 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, usei peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata. A grande variedade…
1 porções · ¥432
Tempo de cozimento 2 h
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um owan que evoca o hanabira-mochi, o doce de ano-novo de janeiro. Fatio o nabo em fatias um pouco mais grossas e deixo absorver um dashi…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Autumn weather
Desta vez, pensei em experimentar usar barbatana de tubarão. A barbatana de tubarão é um ingrediente representativo da culinária chinesa, e acho que…
4 porções · ¥480
Tempo de cozimento 35 min
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: salmão yaki-zuke Querendo preservar o sabor “delicioso” transmitido desde tempos…
4 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Como uma inovação para o prato de arroz (shokuji), criei este prato a partir do chirashi-zushi. Entre as camadas de arroz de sushi, insiro itens…
4 porções · ¥12.000
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Shibadaimon/Wanmiya
O prato frito é a ostra seca durante uma noite. Antigamente quase não usávamos ostras, mas os avanços na tecnologia pesqueira tornaram possível…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 20 min
Nishiazabu Mayuzen
O croquete é frito lentamente em fogo médio por cerca de 4 minutos; quando estiver cerca de 80% frito, coloca-se na grelha para cozinhar até o…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O matsukasa-age (fritura em corte matsukasa (pinha)) de amadai é um prato clássico, mas quis criar uma pequena variação de sabor. Pensando em…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 20 min
Kamakurayama, Raitei
Este é o sakizuke terrine de ankimo e nabo, que aproveita o “ankimo como ingrediente de fim de estação” de março. O ankimo se caracteriza por um…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o prato frito. Quanto ao bacalhau de inverno frito em farinha fina de bolacha de arroz, todo mês de janeiro se realiza o Festival do Kandara…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
No owan (caldo claro), o chakin de pele de fugu recheado com shirako (glândula seminal do peixe) combina pasta de peixe com tamago-no-moto (emulsão…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Primeiro, o prato quente. Sob o título Sete fortunas, sete sortes, escolhi 7…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 2 dias
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido Vegetais hibernados usados: batata 540, cenoura hibernada, nagaimo Kawanishi Com a intenção de…
1 porções · ¥390
Tempo de cozimento 2 min
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. Este é o yakimono (grelhado). O gratinado de maçã é uma tentativa de deixar que a maçã…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Este é um prato sob o tema de culinária tradicional herdada. Ultimamente há menos trabalho na estação de cozidos, então gostaria de focar em…
1 porções · ¥40
Tempo de cozimento 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Aprecia-se o umami da ostra, sabor do inverno. Ao adicionar pasta de ostra ao tofu peneirado e pilar tudo junto, o odor característico da ostra…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Sob o tema “o trabalho de balcão que cria clientes recorrentes”, apresento pratos simples e cheios de criatividade que agradam clientes já bem…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 min
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