The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…
Ginza Kappo Risen
O senbei de sawara do prato frito é feito com a parte da cauda do sawara. Se for cortado depois de congelado, fica bem fino. Ao polvilhar sal e levar…
Por último, o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o daikon da primavera sakura-ni, combino shinjo de camarão e arroz dōmyōji reidratado em…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan (caldo claro). É o owan de hamaguri e mochi de raiz de lótus que preparamos regularmente. A raiz de lótus é um ingrediente que pode…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o yogoshi de chá de soba: a okara é limpa e torrada em banho-maria, depois uma pequena quantidade de chá…
Este é o owan. Para o amadai em caldo claro de peixe com sal, o amadai (peixe-telha) é levemente salgado, grelhado e colocado uma vez no caldo base…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
O takiawase (cozidos servidos juntos) é a lagosta ise-ebi cozida na carapaça com missô de gergelim (gusoku-ni). Fiz uma base de missô de gergelim…
Mitsuhama Shotokan
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Desta vez é mebaru (peixe-rocha) e broto de bambu fritos e cozidos, mas acho que kinmedai também…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
É o nimono (cozido). O corte ao lado do filé-mignon, separado da gordura e do tendão por uma membrana, é uma parte rara que fica triangular quando…
Ginza Kasuga
Nas batatas novas fritas com molho de mostarda, as batatas novas são descascadas, cozidas até absorverem o tempero e então fritas simples. O…
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o abalone cozido até ficar macio, preparo o abalone como de costume e reidrato lentamente em saquê…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Uma criação culinária com broto de bambu; este é um prato quente. Como eu queria permitir que os clientes desfrutassem de uma variedade de sabores…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 2 dias
Yonemura
São dois pratos de sakizuke (aperitivo de abertura). Os dois pratos de caranguejo são grelhados na brasa diante do cliente e desfiados; o caranguejo…
Kioicho auspicious
É um owan (caldo claro). A quinoa está popular atualmente entre as mulheres e dizem que é rica em aminoácidos, por isso foi experimentada aqui. É…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o nimono. Quanto à lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão, uso açafrão a gosto, já que usar demais desequilibra o prato em relação aos…
Kenji Isshiki
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o glúten de trigo de Kyoto, acrescentamos farinha de trigo forte, sal e água morna, e misturamos…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Primeiro, sobre a berinjela Kinukawa. É uma hortaliça tradicional da província de Ehime, com a casca extremamente macia. Para o sōmen de berinjela…
Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…
Hattori Nutrition College
O takiawase gelado é o agedashi de berinjela Kamo. Na berinjela Kamo frita são recheados camarão kuruma pequeno, abóbora, cenoura, shiitake, taro…
Sea Pomegranate
O yakimono (grelhado) de truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki, é feito usando uma faca mukimono (faca fina para entalhar vegetais…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de lagosta japonesa cozida dourada, cozinho a lagosta em um dashi happō à base de saquê com missô branco…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
O nimono, em referência ao “fim do ano”, combina enguia de pleno inverno, bardana e farinha de trigo-sarraceno em um inrō-ni, guarnecido com uma…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
É um nimono (cozido). No caranguejo-rei com broto de bambu jovem, o broto de bambu é cozido de modo a absorver o sabor do caranguejo-rei.
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