Ler o artigo: Wagyu
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Wagyu
Para a raiz de lótus raspada à faca, descasca-se a raiz de lótus e, ao raspá-la com um cortador de queijo, ela se solta em fitas com facilidade. O…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Para a raiz de lótus raspada à faca, descasca-se a raiz de lótus e, ao raspá-la com um cortador de queijo, ela se solta em fitas com facilidade. O…
White Inn Takasaki, Takasaki
A entrada (zensai) usa três tipos de peixe de rio de Gunma. No rolinho kenchin de iwana com okara, retiramos a espinha central do iwana e salgamos a…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o nimono (cozido). Para o kohlrabi recheado com bacalhau, como o vegetal chamado kohlrabi solta um sabor muito saboroso só de ser escaldado…
Este é o terceiro owan (caldo claro) (Iwakuni, Hagi). É um shinjo feito combinando a raiz de lótus de Iwakuni com a polpa moída do peixe-lagarto…
Japanese Cuisine Yoshimura
No camarão sayamaki com fritura de ginkgo, as nozes de ginkgo são fervidas e amassadas, e mistura-se apenas uma pequena quantidade de pasta de peixe…
O owan (caldo claro) é o shinjo de kinmedai (imperador). O kinmedai é preparado e apenas a pele é retirada e reservada. A carne é batida e passada no…
O tofu de ostra em estilo mousse do agemono (fritura) é servido com um molho de imersão feito engrossando caldo de soba claro com fécula de kuzu e…
O namasu cozido é um obanzai (prato caseiro tradicional) de Kyoto, um prato de Ano Novo. Tem uma textura crocante, e como é preparado com vinagre…
No kisu futami-age do agemono, mais do que filetar o kisu em três partes (sanmai-oroshi), abro-o mantendo a cauda, retiro as espinhas e deixo secar…
Hideo Kase
É o agemono (fritura). No shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz, estende-se filme plástico sobre uma esteira de bambu e dispõem-se…
Yoshiharu Kasai
Este é o agemono (fritura). Quanto ao congro e legumes de verão com glacê de vinagre preto, regar com o glacê de vinagre preto deixa o prato leve e…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…
A seguir, o yakimono (grelhado). Para o gengibre novo cristalizado, cozinho o gengibre com açúcar em proporção de cerca de 8 partes de açúcar para 10…
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Preparamos três bandejas de sakizuke (aperitivo de abertura) como o-hashizome, o prato de abertura dos hashi. A primeira combina ovas de arenque…
¥350
Tempo de cozimento 3 h
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
O shiizakana (prato adicional) é o caranguejo-das-neves fêmea (kōbako-gani) cozido em água com sal; aqui usamos o kōbako-gani de Kanaiwa, de Ishikawa.
Mostrando 24 de 152
